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Hornos mixtos de gastronomía

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Los hornos mixtos de gastronomía se han convertido en una herramienta importante en los restaurantes y servicios de catering. Principalmente porque éste ofrece cocciones de vapor y convección o mixta. Por lo tanto, se ha sustituido la forma tradicional de cocinar, cambiando el calor de los fogones por la efectividad del horno.

Hornos mixtos de gastronomía

El horno mixto de convección  incorpora vapor en el interior de la cámara y lo realiza de dos maneras: mediante la adición de agua y por inyección desde el boiler o calderín (un equipo externo para la cámara).

Como resultado del horno de convección y adición de vapor, se mantendrá la humedad de la comida. Por ende, la velocidad de la convección es mucho mayor y proporciona un gran ahorro económico, de tiempo y en cuanto a espacio físico del local.

Características del horno mixto

Los hornos mixtos de gastronomía tienen todos la misma funcionalidad. Aunque las características pueden variar según la marca y el modelo disponen de las siguientes particularidades:

  • Capacidad: Esta se mide por el número de bandejas que se pueden insertar en su interior, como también, por su tamaño. Los hornos baratos y sencillos poseen 4 bandejas, sin embargo, los hornos profesionales tienen una capacidad de hasta 40 bandejas. Lo que permite preparar unas 900 comidas al día aproximadamente.
  • Temperatura: Por lo general, los hornos mixtos de gastronomía alcanzan 275° C por convección. No obstante, algunos son hasta de 300° C.
  • La potencia define la capacidad del horno, cuantas más bandejas haya en su interior, mayor espacio será para calentar, lo que se traduce en una mayor potencia. Sin embargo, a mayor potencia, mayores son los gastos.  
  • Panel de control: existen 3 tipos de paneles de control que son instalados por los fabricantes: control electromecánico o tradicional con el que se controla de forma manual, control digital por el cual el cocinero puede adquirir información más completa, temperatura, termostato, humedad, entre otros, y control digital programable para tener control de la cocción y le muestra los detalles de las condiciones en el interior del horno.

Los mejores hornos mixtos de gastronomía

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