Cámaras de Fermentación

Una fermentadora es un equipo diseñado para crear las condiciones óptimas para que las masas leuden de manera uniforme y controlada. Su funcionamiento se basa en la combinación precisa de calor y humedad. ¿Cómo funciona el proceso interno en las cámaras de fermentación? El proceso tradicional se caracteriza por la aplicación de calor radiante suave y constante, generado por una placa base, que alcanza temperaturas entre 28 y 32°C. A su vez, se mantiene un nivel de humedad de entre 70% y 85%, lo que evita que la masa se seque.

Es justo esa combinación lo que crea las condiciones ideales para el desarrollo de las levaduras, permitiendo obtener una fermentación lenta, homogénea y de calidad. Una de las características que tienen los equipos más vanguardistas es que estos permiten adaptar los parámetros de temperatura y humedad a las necesidades específicas de cada tipo de masa.

No hay duda de que las cámaras de fermentación controlada ofrecen un mayor nivel de precisión y flexibilidad a los especialistas. Algunas de las fases que es necesario conocer de los equipos de fermentación son las siguientes:

• Calentamiento:Eleva la temperatura de la cámara para iniciar o acelerar la fermentación.
• Fermentación:Fase donde el operador establece las condiciones óptimas para que la masa leve de manera controlada.
• Enfriamiento: Es la que permite mantener la masa a una temperatura baja durante un período prolongado.
• Interrupción: En esta etapa, se utiliza el frío para detener el proceso de fermentación de manera rápida y eficiente.

Ya sabemos que tener una masa ideal para obtener un producto final de calidad es clave en los productos de masa horneada. Siendo así, exploremos más respecto a las ventajas de comprar cámaras de fermentación controlada:

Masa fermentada en el punto justo

Empecemos por la ventaja más obvia y principal, con las cámaras de fermentación puedes controlar con precisión los niveles de temperatura y humedad de tu masa. De esta forma es posible obtener piezas en el tiempo estimado y en las condiciones ideales que se requieren antes de entrar al horno.

Sistematiza y acelera el proceso productivo

Otra gran ventaja es que el personal de cocina puede preparar y fermentar sus masas con mucho menos tiempo y sin afectar los resultados, sin importar la época del año. Además, recuerda que al ser equipos especializados es posible configurar ciclos y así ser más productivo, lo que contribuye al éxito de tu negocio.

Piezas de pan homogéneas

¿Quieres que todos tus productos fermentan de manera uniforme? Entonces necesitas incorporar las cámaras de fermentación para así obtener la misma calidad y tamaño en cada lote de producción.

Permite crear masa madre

Para aquellas empresas que emplean la masa madre en su producción, las cámaras de fermentación controlada pueden ayudar a obtener este fermento de forma más simple y rápida. 

No es necesario cubrir la masa

Por último, el ambiente húmedo de las cámaras de fermentación controlada es capaz de mantener la masa húmeda y suave. ¿Qué significa esto? Que no habrá necesidad de cubrirla para evitar que se seque por la exposición al aire. Esto significa una despreocupación más para los chefs y personal de cocina.

Ahora que seguro estás convencido de que necesitas tener tus cámaras de fermentación controlada seguro te preguntas qué hay disponible en Fibraclim para ti. Veamos lo que puedes encontrar al revisar nuestro stock de fermentadoras:

• Cámaras de Fermentación para modelos XL CFXL MESFRED
• Cámaras de Fermentación para modelos TRAYS y TRAYS GLASS CFTRAYS MESFRED
• Cámaras de Fermentación para Hornos GENIUS4/9 CG4/9 MESFRED
• Cámaras de Fermentación para Hornos VISIOME LE CV4/9 MESFRED

Algo que en Fibraclim nos gusta de los productos MESFRED es que la marca es garantía de calidad y más para artículos de panadería, pizzería o bollería. Sus cámaras de fermentación controlada ofrecen un control preciso de la temperatura y humedad, asegurando una fermentación óptima de tanto de masas como de prefermentos. Combinadas con sus hornos profesionales, ten por seguro que obtendrás resultados excepcionales en sabor y textura.

Si nunca has trabajado con una cámara de fermentación y decides incorporar una a tu cocina, hay una serie de recomendaciones que es adecuado seguir para obtener el máximo provecho de tu inversión:

Mantenimiento regular

Asegúrate de que los sensores de temperatura y humedad estén calibrados correctamente y que los sistemas de ventilación funcionen de forma adecuada. Una revisión y mantenimiento regular prolongará la vida útil de tu cámara y garantizará resultados consistentes.

Experimenta con tiempos y condiciones

¿Sabías que cada harina y fórmula tiene sus particularidades? Como experto en el rubro es importante hacer que los ingredientes y el proceso en sí, trabajen a tu favor. Siendo así, no dudes en experimentar con diferentes tiempos de fermentación, temperaturas y niveles de humedad para encontrar la combinación perfecta que realce el sabor y textura de tu masa.

Controla la masa

Un consejo que puede ser de gran ayuda es realizar pruebas de fermentación periódicas. Con este proceso podrás evaluar el desarrollo de la masa y ajustar las condiciones de la cámara si es necesario.

Limpieza frecuente

No olvides que la higiene es fundamental en las cocinas profesionales. Para evitar la contaminación de tus productos es necesario tener un equipo en las mejores condiciones. El consejo final es limpiar regularmente los interiores, estantes y bandejas con productos adecuados para obtener masas en perfecto estado para el consumo y tener una fermentadora con mayor tiempo de vida útil.

Si quieres hacer una inversión que realmente valga la pena Fibraclim es tu proveedor líder que puede darte la mejor calidad al precio más barato. Contamos con una amplia selección de cámaras de fermentación y otros equipos de cocción para que tú puedas tener el control sobre la elección final.

¿No sabes qué comprar? Te ayudamos a despejar tus dudas para que puedas decidir de manera informada. Y si se trata de los métodos de pago, contamos con los mejores y más seguros para que te sientas plenamente confiado al hacer tu compra.

¿Lo mejor de nuestro servicio? Que hacemos la entrega directamente a tu domicilio para que hagas uso de ello lo más pronto posible.

Una cocina realmente profesional cuenta con variados equipos que pueden ayudarle al personal a ahorrar tiempo y destacarse en sus preparaciones. Además de las fermentadoras puedes comprar en Fibraclim:

• Regeneradores de alimentos
• Carros y mesas calientes
• Hornos de brasa
• Filtradoras de aceite