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Las marmitas industriales son ollas que trabajan con energía eléctrica, a gas o vapor para la cocción de los alimentos. Gracias a esta máquina, es posible cocinar grandes cantidades de comidas de manera rápida, precisa y uniforme. La capacidad, el tamaño y su eficiencia dependerán mucho del modelo y marca que se use.
Por lo general las marmitas industriales suelen ser fabricadas con acero inoxidable. Sin embargo, existen pequeñas diferencias entre los diferentes modelos del mercado. Por eso, cuando se tiene que elegir una marmita, es necesario tener en cuenta las siguientes consideraciones:
La marmita pequeña posee una capacidad desde 55 litros, mientras que la de mayor tamaño es de 342 litros.
En las cocinas industriales, se pueden hallar diferentes marmitas porque cada una ofrece distintas ventajas. Algunas suponen un gasto mayor debido a que usan energía, y es más cara que el gas.
También son un poco más lentas a la hora de proporcionar el calor, en cambio las que funcionan a gas, calientan de forma inmediata. Sin embargo, al utilizar la marmita o el horno a gas se deben tomar las medidas de seguridad que se estiman en estas máquinas.
La tapa es uno de los factores más importantes en las marmitas industriales. Anteriormente, existía mucha dificultad para fabricar un sistema práctico con el que mantener la presión con seguridad. No obstante, ya se pueden encontrar las marmitas con una tapa fiable, con bisagras fuertes y aseguran en cualquier posición la tapa.
Las marmitas industriales pueden variar en la forma en la que se calientan, pudiendo encontrar: directo, indirecto o mixto (ofrece ambas modalidades). Las de calentamiento indirecto traen incorporadas los materiales necesarios para calentar el agua entre la cuba y la cámara.
Así se conseguirá una temperatura más homogénea y al mismo tiempo se puede cocinar más variedad de alimentos. Esto es apropiado únicamente al preparar líquidos y sopas.
En una cocina industrial, usar marmitas ofrece varias ventajas, algunas de ellas son:
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