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¿Cuál es la temperatura ideal para freír churros?

Todo aquel que esté interesado en la preparación de churros, debe conocer previamente varios datos sobre ellos y su proceso de elaboración. Uno de los más importantes es el grado de calor, ya que, en la cocina, existen unos recomendables para freír y, por ello, en este artículo, conocerás cuál es la temperatura para freír churros.

De manera general, la temperatura destinada para freír, no solo churros sino cualquier otro alimento, debe estar entre los 180°C y los 200°C. Pero, si no tienes ninguna herramienta o forma de medirla, te daremos un truco para saber si el aceite está en el punto adecuado para freír o tienes que dejarlo más tiempo.

El truco del grano de maíz:

  • Solo necesitarás un grano de maíz, una sartén (en la que vayas a cocinar luego) y aceite.
  • Debes colocar el grano de maíz en el sartén con aceite y esperar a que caliente.
  • En el momento que el grano reviente transformándose en palomita, sabrás que la temperatura se encuentra en el punto exacto para comenzar a freír.

Siguiendo este truco para saber cuál es la temperatura para freír churros, obtendrás unas frituras perfectas y al grado correspondiente.

Receta y su temperatura para freír churros

En la actualidad, los churros se han convertido en uno de los postres más demandados por los españoles. Con el tiempo, han logrado volverse parte de la cultura del país, la cual desarrolla un ciclo de tradición familiar, y por ello es importante saber la receta y la perfecta temperatura para freír los churros con el fin de que queden perfectos.

Ingredientes para hacer churros tradicionales

  • Mil doscientos (1200) cc de agua (que esté hirviendo)
  • Un (1) kilogramo de harina para churros
  • Media (1/2) cuchara de sal

Ahora bien, ¿cuál es la mejor harina para preparar churros? Sin lugar a dudas, la mejor harina para elaborar churros es la de fuerza al 75% de extracción (usada comúnmente para panificar). Ya que el gluten es el “pegamento” que hace que permanezca unida la masa del churro, resulta muy difícil prepararlos sin gluten o con harinas de pastelería.

Te advertimos de que, en su preparación, te abstengas de usar harina de repostería, ya que pueden explotar los churros al freírlos.

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Pasos para elaborar la masa de churros:

  • Primero, se recomienda calentar la harina en un horno de tal manera que quede a 60-70ºC para que no reaccione mal al entrar en contacto con el agua hirviendo. El horno se coloca, por lo general, a 160 grados.
  • Se añade el agua hirviendo (90ºC-100ºC) a la amasadora y, posteriormente, se le incorpora la sal.
  • Se agrega la harina a la amasadora y se deja allí durante unos 10 minutos, cuando que la masa hecha se despega de las paredes del barreño de la amasadora.
  • Remover la masa de manera frecuente por un tiempo de 5 a 7 minutos, con el fin de que la temperatura sea uniforme en la harina.
  • Dejar reposar la masa al menos una hora.
  • Después del reposo, se añade la masa al dosificador y se va colocando sobre la sartén (que ya deberá tener caliente el aceite a unos 180ºC-190ºC). Vigila que la temperatura para freír churros de la sartén sea siempre la misma.
  • Si quieres que los churros sean rectos, puedes cortar la masa con unas tijeras una vez la masa salga del dosificador. En cambio, si los quieres de lazo, puedes cortar la masa con los dedos y pegarla sobre el mismo churro.
  • Para concluir, retiras los churros con una espumadera y los dejas escurrir en un recipiente con rejilla o en forma de plato.

Problemas comunes al hacer y freír la masa de los churros

Las proporciones de agua y harina son diferentes dependiendo de la época del año que se haga; no son las mismas en invierno que en verano o en un día lluvioso. Es un hecho que el grado de humedad afecta el amasado y la temperatura para freír churros.

El aceite, al degradarse, forma sabores diferentes y agrega toxinas al alimento. Por ello, este debe estar limpio y no estar degradado. Los verificadores electrónicos son baratos y te ayudarán a indicar cuándo es necesario el cambio de aceite.

Por otro lado, y dependiendo también de la temperatura para freír churros, estos suelen explotar en diversas circunstancias:

  1. Masa de churro excesivamente líquida.
  2. No hacer uso de un dosificador para hacer el churro. Esto es debido a que estos no deben hacerse con mangas pasteleras o similares a estas, ya que no compactan la masa lo suficiente y, por esto, queda suelta y explota al entrar en contacto con el aceite.
  3. El empleo de harina de pastelería para hacer la masa del churro.

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Trucos con ingredientes no tradicionales para hacer masa de churros

Antes de saber con exactitud cuál es la temperatura para freír churros durante su sencilla elaboración, te daremos una serie de trucos para hacer la masa y conseguir resultados excepcionales.

  • Si el agua tiene cloro, cáscara de limón o naranja, será un añadido que mejorará la masa.
  • Al hacer el churro madrileño, es común utilizar un poco de aceite de oliva.
  • Colocar una cucharada de bicarbonato le da una mejor apariencia a la forma del churro, además de esponjar mejor el interior.
  • Algunas personas suelen mezclar el agua con un poco de leche.
  • Puede añadírsele un huevo, aunque así quedan un poco pastosos.
  • El churro obtiene un sabor muy especial gracias a la canela.
  • El uso de un poco de “Cointreau” le otorga fragancia.
  • Se puede añadir mantequilla, aunque esto los vuelve muy indigestos.

¿Cuál es la maquinaria necesaria para hacer churros?

Qué máquinas de hostelería necesitamos para preparar este alimento es lo primero en lo que debemos pensar si vamos a hacerlos de forma casera; lo siguiente sería la temperatura para freír churros, pero eso más adelante.

  • Un calentador de agua u olla y un quemador
  • Una amasadora
  • Es importante el uso de un dosificador de churros
  • Una sartén
  • Una espumadera de longitudes entre 26 y 29 cm
  • Un escurridor

Después de seguir todos los pasos para hacer churros, algunas veces puede pasar que queden crudos por dentro y dorados por fuera. Esto se debe a un problema de la temperatura del aceite, ya que es demasiado elevada y tuesta muy rápido por fuera del alimento. De igual manera, es importante utilizar un aceite de calidad y una adecuada temperatura para freír churros.