Para cualquier cocina profesional moderna, el funcionamiento de un abatidor de temperatura le ofrece ventajas muy importantes para la conservación de sus productos. Es una de las máquinas de hostelería indispensables que debes adquirir al momento de equipar tu negocio. Pero, ¿qué es? ¿Cómo funciona?
Para que tengas una idea clara del funcionamiento de un abatidor de temperatura y de los servicios que le prestará a tu cocina, en este artículo hablaremos de estos equipos, sus características y las ventajas que tendrás al contar con un buen abatidor. ¡Pero primero lo primero!
Es una máquina que te permitirá reducir la temperatura de los alimentos en tiempos muy reducidos. No tendrás que esperar para congelar tus productos o dejarlos a temperaturas seguras para transportarlos. En un máximo de dos horas tendrás un plato recién preparado listo para almacenar.
Pero hay más que saber sobre el abatidor de temperatura y para qué sirve. La contaminación por proliferación de bacterias en los alimentos es uno de los principales riesgos a evitar en cualquier negocio de hostelería. El calor es un factor primordial en la generación y proliferación de bacterias.
Por ello, cualquier tipo de alimento que se requiera conservar, debe ser llevado a una temperatura segura en el menor tiempo posible. Este es el principal servicio que te ofrece un abatidor de temperatura, ya que te ayudará a reducir los riesgos de contaminación, haciendo que los alimentos estén a la temperatura ideal en poco tiempo.
Ya sabes qué es un abatidor de temperatura y para qué sirve, ahora falta aclarar más ¿Por qué debes tenerlo? Si cuentas con máquinas de congelación o refrigeración, puedes pensar que estas cumplirán la tarea de reducir la temperatura de los alimentos, pero pueden tardar mucho tiempo, e incluso pueden sufrir averías si colocas productos muy calientes en su interior.
El funcionamiento de un abatidor de temperatura es diferente, ya que cuenta con una serie de ventiladores de rápido funcionamiento que reducen la temperatura hasta los 18° bajo cero en corto tiempo. Este procedimiento no genera cristalización al interior de los alimentos y no absorbe la humedad del producto.
Salsa, carnes, verduras y recetas exclusivas de tu negocio pueden ser almacenadas en condiciones ideales para que en el momento de utilizarlas estén como recién preparadas.
Como te informamos anteriormente en qué es un abatidor de temperatura y para qué sirve, el funcionamiento abatidor de temperatura es diferente al del congelador y debes usarlo de forma diferente. El abatidor de temperatura te permite llevar a punto de congelación una gran cantidad de productos en menos tiempo. Además, alcanza el centro de cada alimento sin mayores dificultades.
En un congelador o refrigerador no se alcanza tan rápido la temperatura necesaria hasta pasadas varias horas e incluso días. Además, absorbe la humedad de los alimentos y deja cristales en su interior. Esta es la razón por la que el funcionamiento de un abatidor de temperatura resulta tan importante para diferentes negocios de hostelería que utilizan la conservación de alimentos.
Con un abatidor de temperatura puedes llegar al corazón de los productos para que se encuentren congelados de forma integral.
Es común preguntarse cuándo aprender qué es un abatidor de temperatura y para qué sirve si un congelador o refrigerador estándar puede sustituir la función de este equipo. La respuesta es no. Aunque ambos equipos se enfrían, su principio de funcionamiento, potencia y finalidad son radicalmente diferentes.
El abatidor de temperatura es una máquina especializada indispensable en el sector hostelero. Veamos algunas diferencias más para enfatizar el punto:
La distinción fundamental radica en la velocidad. El abatidor está diseñado para llevar los alimentos de +90°C a temperaturas de conservación segura (como +3°C) en un lapso muy breve.
Un congelador, en cambio, tarda varias horas en alcanzar la temperatura necesaria. Esta velocidad es vital para la seguridad alimentaria, ya que el abatidor minimiza drásticamente el tiempo que el alimento permanece en la “zona de peligro” (entre 60°C y 5°C), donde las bacterias se multiplican rápidamente.
Como vemos, el congelador tradicional es demasiado lento, lo que aumenta el riesgo de contaminación y la proliferación bacteriana.
Un abatidor de temperatura está específicamente diseñado para recibir alimentos recién cocinados y aún calientes. Su potente sistema de refrigeración puede manejar esta carga térmica sin esfuerzo.
Introducir productos muy calientes en un congelador convencional, por el contrario, es peligroso. Esto no solo puede dañar el equipo al forzar el compresor; sino que eleva la temperatura interna de los demás productos ya almacenados, poniendo en riesgo toda la conservación y generando un punto de peligro.
La calidad del alimento tras la descongelación es donde el abatidor realmente brilla. Gracias a su enfriamiento ultrarrápido, el abatidor produce microcristales de hielo uniformes en el interior del alimento. Esto es clave para mantener la estructura celular y preservar las propiedades de textura, sabor y aroma.
El congelador tradicional, al ser lento, provoca la formación de cristales de hielo de gran tamaño. La consecuencia de esto es que los cristales romperán las paredes celulares del alimento, resultando en la pérdida de humedad y una textura reseca al descongelarse.
Visto todos estos detalles podemos concluir que, mientras que un congelador está diseñado para mantener el frío, el abatidor es una herramienta de producción y seguridad que permite enfriar rápidamente y alcanzar el centro de los productos de forma integral. Este proceso, al final, es lo que asegura que la calidad de los alimentos se mantenga intacta.
El funcionamiento del abatidor de temperatura es sencillo. Debes colocar los productos que quieres conservar en su interior, y elegir si deseas una conservación a temperaturas positivas (entre los 0° y los 5°) o si quieres reducirla a temperaturas negativas (hasta -18°).
El abatidor de temperatura, conocido como blast chilling, te permite llevar de 90° a 3° los alimentos en tiempos de máximo 90 minutos. El ciclo soft chilling es el más recomendado para porciones pequeñas y también para aquellos alimentos que son más delicados. Hard chilling es el ciclo que permite el abatimiento de grandes cantidades, de productos grasos o densos.
Para que puedas reducir la temperatura del producto hasta los -18° necesitarás un tiempo de máximo 270 minutos.
Contar con el funcionamiento de un abatidor de temperatura te ofrece diferentes ventajas como:
Sumado a conocer qué es un abatidor de temperatura y para qué sirve, es importante considerar las opciones de compra que tienes de este equipamiento de hostelería. En el mercado podrás encontrar gran variedad de abatidores de temperatura para que elijas el tuyo según el volumen de alimentos que desees congelar. Todos ellos están diseñados para ofrecer diferentes ciclos de abatimiento. Podrás realizar el procedimiento adecuado con cada uno de los productos que vas a conservar.
La mayoría de los abatidores que encontrarás en el mercado cuentan con guías internas para cubetas Gastronorm en las que puedes colocar desde 3 y hasta 20 bandejas en su interior. Estas máquinas tienen capacidades para entre 33 litros y 150 kg, dependiendo del tamaño y el modelo. Busca aquellas construidas en acero inoxidables y con diferentes facilidades para su limpieza.
Y para mejorar el funcionamiento de tu abatidor de temperatura, factores como la apertura y cierre automático, controles digitales, alarma de apertura prolongada, entre otros, pueden influir. Por ello, pon atención a los detalles en el momento de adquirir tu abatidor de temperatura, para que puedas comprar la mejor máquina para tu negocio.
Ahora que sabes qué es y cómo funciona un abatidor de temperatura es el momento perfecto para empezar a revisar los modelos disponibles para incorporar a tu negocio según el tipo de actividad o necesitas que tengas. Veamos lo que puedes conseguir en materia de abatidores profesionales:
Este modelo de abatidor-congelador resulta la herramienta esencial para la restauración profesional. Su principal función es reducir de manera veloz la temperatura de los alimentos cocinados o frescos, garantizando que sus características de frescura, higiene y calidad se mantengan inalteradas.
El EDENOX AM-03 E HCEl EDENOX AM-03 E HC es una unidad compacta que ofrece un alto rendimiento y una gran eficiencia en la producción diaria. Posee una capacidad de 3 bandejas GN 1/1. Destaca por su alto rendimiento, pudiendo abatir hasta 15 kg en el ciclo de refrigeración y congelar 6 kg en el ciclo ultrarrápido. Esta capacidad lo hace ideal para negocios de tamaño medio o para complementar cocinas de alto volumen que requieren producción por lotes más pequeños.
Está fabricado en acero inoxidable tanto en el exterior como en el interior, con uniones curvas que facilitan la limpieza y cumplen con las normas sanitarias. En términos de funcionalidad, este abatidor sobresale por su precisión y control, porque incluye una sonda de temperatura para medir el corazón del alimento, asegurando el cumplimiento exacto de los tiempos de enfriamiento críticos para la seguridad.
El EDENOX AM-051 CD es otro modelo compacto pero que, gracias a su formato de mesa o bajo encimera resulta una solución dos en uno. Esto porque ofrece una superficie de trabajo adicional, mientras garantiza la máxima seguridad alimentaria al enfriar rápidamente los alimentos.
Ofrece una capacidad para 5 bandejas GN 1/1, pero su versatilidad es clave, ya que también acepta bandejas de pastelería de 600×400 mm. Su rendimiento es superior, logrando abatir hasta 23 kg y congelar 13 kg por ciclo. Con una potencia de 1200 W, está diseñado para cocinas de alto volumen que exigen procesar más producto de manera inmediata.
El control y las funcionalidades avanzadas son un gran atractivo. Incorpora un nuevo panel de mandos con teclas sensitivas que facilita su uso. Es posible equipar con accesorios de conectividad como conexión USB e impresora, permitiendo la extracción de datos esenciales para el registro de temperaturas y el control de calidad, reforzando la trazabilidad HACCP.
La serie AM-CD1 de EDENOX representa la solución de alto rendimiento y capacidad industrial para cocinas centrales, caterings masivos y grandes restaurantes. Su diseño de Armario Vertical maximiza el volumen de producción sin ocupar un exceso de espacio en planta, siendo la opción predilecta para la implementación de la línea fría y el cumplimiento riguroso de las directrices de seguridad alimentaria.
Resulta una unidad versátil en cuanto capacidad y formato de bandeja. La serie es adaptable para 8, 10 o hasta 16 bandejas GN 1/1, o incluso 10 bandejas GN 2/1, además de aceptar las bandejas de pastelería (600×400 mm). Esta flexibilidad lo convierte en un equipo escalable que se adapta a las necesidades específicas de la producción masiva, con una separación optimizada de 65 mm entre guías para un flujo de aire eficiente.
Sin lugar a dudas, el Armario Abatidor EDENOX AM-CD1 es la herramienta definitiva para la producción industrial. Ideal para aquellos que exigen una capacidad de volumen mayor, potencia superior y funciones de automatización esenciales para optimizar los flujos de trabajo en cocinas de gran escala.
La selección de un abatidor de temperatura es una inversión estratégica que debe alinearse perfectamente con la operativa y el volumen de tu negocio. Más allá de comprender qué es un abatidor de temperatura o cómo funciona un abatidor de temperatura, es crucial evaluar sus características técnicas.
En esta mini guía presentamos las pautas esenciales para acertar en tu próxima compra:
Este es el factor determinante. La capacidad se mide por los kilogramos (Kg) que el equipo puede procesar en un solo ciclo.
El diseño del abatidor debe encajar en tu flujo de trabajo y en el espacio físico disponible
Busca versatilidad en el panel de control. Los modelos más modernos ofrecen programas que añaden valor a la inversión:
La seguridad y la eficiencia operativa dependen de la construcción del equipo
Dada la alta potencia de estos equipos, la elección impactará directamente en tu factura eléctrica y en el compromiso medioambiental de tu negocio.
Contacta con nosotros y pregunta por el catálogo de abatidores de temperatura y otras máquinas refrigeradas que pueden ayudar a que el funcionamiento de tu negocio sea siempre el mejor.
Es posible que tu primer local de hostelería no cuente con una dimensiones enormes, ya que para eso deberíamos contar con una inversión mayor, o simplemente quieres montar un pequeño negocio familiar.
Para cualquier cocina profesional moderna, el funcionamiento de un abatidor de temperatura le ofrece ventajas muy importantes para la conservación de sus productos. Es una de las máquinas de hostelería indispensables que debes adquirir al
El mundo de la hostelería es mucho más interesante de lo que algunas personas piensan. Las cocinas modulares son un elemento bastante importante que, de ser instaladas adecuadamente, pueden sacar el máximo provecho a
