¿Te gustaría tener el mejor horno para repostería para tu negocio? En FibraClim queremos que tu establecimiento sirva los mejores postres, es por eso que te daremos una serie de consejos para escoger un horno de repostería en condiciones.
Estas maquinarias de cocción cuentan con ciertas especificaciones que debes conocer antes de animarte a comprar el mejor horno para repostería para tu negocio como la usabilidad del equipo, potencia, fuente de energía entre otros.
Un postre perfectamente elaborado puede mejorar la experiencia de un cliente dentro de un local. Para conseguir esto, necesitas contar con un óptimo horno de repostería en el cual logres lucirte ante tus clientes. Pero ¿qué horno es mejor para pastelería y cómo seleccionarlo? Ya mismo pasamos a contarte más de ello.
Tabla de contenidos
¿Cómo trabaja un horno de repostería?
La particularidad presente en los hornos de repostería reside en los cambios de temperatura necesarios para poder cocinar adecuadamente las tartas, pasteles, cremas, panes entre otras recetas.
Muchas veces ese calor dentro del horno de repostería se complementa con vapor, necesario sobre todo cuando se cocinan panes o masas. Esta función tan particular viene incorporada en algunos tipos específicos de hornos que cuentan con la función de humidificación.
Con la ayuda del vapor o la función de humidificación se combina el calor seco del horno con el vapor, logrando aumentar la retención de humedad durante el tiempo de cocción y de esta manera, se conservan las propiedades de cada alimento.
¿Qué horno comprar para la repostería?
Los hornos de repostería pueden funcionar para la elaboración de diferentes postres como queques, así como para hornear diferentes tipos de masas como magdalenas.
El momento favorito de la mayoría de las personas es cuando toca pedir el postre, ya que es considerado el broche final con el cual termina una velada. Para elaborar un grandioso postre o masa necesitas contar con el mejor horno para repostería, el cual cumpla con ciertas características básicas. Entonces ¿qué horno es mejor para pastelería según sus características?, veamos:
● Distribución del calor
Hay equipos de cocción que necesitan valerse de altas temperaturas para lograr una cocción adecuada, pero en el caso de los hornos para repostería lo que importa no es alcanzar altos grados de temperatura sino en la forma en la que se distribuye el calor al hornear cualquier receta.
La distribución en un horno de repostería no debe necesariamente ser homogéneo, sino ir distribuyendo una temperatura adecuada durante la cocción de determinada receta. Aunque eso dependerá del alimento que estés pensando cocinar, pues hay casos donde la distribución debe ser completamente homogénea.
● Potencia
Los hornos de repostería conllevan un gasto importante en los negocios, porque pasan mucho tiempo en uso y esto puede significar un problema en la factura de electricidad a final de mes.
Al adquirir un óptimo horno para pasteles necesitas optar por fuentes de energía eficientes o modelos con sistemas de ahorro energético regulables; por ejemplo, hay modelos en el medio que cuentan con una función de apertura de bisagras reguladas con las cuales se mantiene una temperatura adecuada durante la cocción, evitando así la pérdida de calor.
● Mantenimiento y limpieza
Cuando se trabaja con postres y masas suele ensuciarse mucho los equipos y eso significa invertir un tiempo importante en la limpieza.
Muchas personas podrían considerar que la limpieza no es algo tan necesario, pero en la repostería tiene una relevancia distinta. Puesto que, al cocinar no permanecen únicamente residuos en el horno sino también olores, los cuales si no se dispersan pueden permanecer en el siguiente pastel o tarta que realice.
Por esta razón, diversos tipos de hornos para pastelería profesional cuentan con una función de limpieza en su sistema, el cual funciona por medio de vapor o llevando a una temperatura alta el horno. Esto dispersa los olores y facilita el proceso de quitar residuos.
● Capacidad
En la repostería y pastelería, es importante tener en cuenta las medidas que necesitas colocar en las recetas de postres, tartas o panes. Para ello, se debe considerar la capacidad de cocción dispuesta en el horno de repostería.
Forzar a un horno pastelero a intentar cocinar una capacidad superior a la que le corresponde es una completa pérdida de tiempo. Además, el resultado de la receta no quedará bien. ¡No lo intentes!
Top 3 de los mejores hornos de repostería y pastelería
Ahora que conoces cuáles son las características básicas que debe presentar un buen horno de repostería, no tendrás problema para escoger el modelo más conveniente para tu negocio.
Si no estás del todo seguro sobre qué horno de repostería comprar, no te preocupes, hemos preparado un listado con algunos modelos de lo que consideramos el mejor horno para repostería y pastelería que cumplen con las funciones elementales para obtener un buen rendimiento.
1. Horno eléctrico Millennial Smart Eka para pastelerías y panaderías
Este modelo fabricado en acero inoxidable y certificado por la CB, cuenta con panel de mandos electromecánicos que te facilitarán la labor al momento de elaborar cualquier receta.
Posee una distribución de calor que oscila entre 100 a 275ºC. Además, posee la función de bisagras con cierre de puerta seguro y apertura regulable de temperatura a 60º, 90º, 120º y 180º
Aunque, este horno de convección para repostería no posee una función de limpieza, cuenta con un vidrio inspeccionable, el cual facilita su limpieza manual.
2. Horno industrial a gas de convección Millennial Smart
Pasamos ahora a señalar un modelo de mejor horno para pastelería de gas, que constituye un aliado muy eficaz al momento de trabajar con productos tan delicados como la bollería y repostería. Este modelo en específico viene en presentaciones que van desde 4 a 10 bandejas. Lo cual lo transforma en el horno ideal para trabajo con grandes volúmenes.
Algo que gusta mucho, y por ello lo conveniente para panaderías, es que posee la acción de vapor directo controlado por mando rotatorio, algo que favorece algunas cocciones, especialmente el de preparaciones que deben crear una deliciosa costra. Para aquellos que desean tener un control total en su proceso de horneado, este es el equipo que puede ayudar con ello.
3. Horno industrial a gas de convección Millenial Black
¿Necesitas el mejor horno para pastelería y repostería con el cual puedas ahorrar energía y logres hornear una mayor cantidad de recetas? Entonces este es el modelo que puede ayudarte en ello.
Se trata de un entonces el horno de gas convección que posee 10 fases de cocción programable que facilitan las tareas más repetitivas. Además, puedes conseguir este modelo en presentaciones de 16 bandejas. Algo que resulta muy positivo al momento de asumir una alta rotación de pedidos.
Este modelo de mejor horno para pastelería incorpora en su sistema de menú inteligente hasta 100 recetas programables y un puerto USB para cargar más en caso de ser necesario. Sumado a ello, su opción de “convección” lo hace ideal para preparaciones de este tipo (pastelería y bollería) esto porque su rango de temperatura avanzado los hace más versátiles y específicos al tratar con este tipo de preparaciones.
¿Consideras hacer una nueva inversión para tu cocina? No dudes en pensar en este equipo cuando consideres qué horno es mejor para pastelería.
Diferencias entre los hornos convencionales y el mejor horno para repostería
Como ya debes saber, el área de panadería y repostería resulta una especialidad de la cocina única. Esta, además de guiarse más por fórmulas específicas que por la libertad de combinaciones, también necesita de equipamiento especial para que todo lo que se proponga el chef pueda salir como se espera. Entre estos equipamientos el horno es uno de los puntos clave al momento de elegir un equipo de cocción.
Por ello, es importante conocer algunos aspectos que diferencian un horno tradicional de uno pensado específicamente para repostería y pastelería. Veamos algunos aspectos claves que el mejor horno para pastelería puede darle al personal de esta área para que sus preparaciones resulten con la calidad que se espera y necesita:
Eficiencia energética
Los alimentos cocinados en el mejor horno para repostería tipo convección se cocinan aproximadamente un 25% más rápido que cuando se cocinan en un horno tradicional. ¿El motivo? Porque el diseño de flujo de aire caliente constante hace que los alimentos tengan una cocción más rápida pero controlada. Algo interesante que también diferencia a estos dos es que un horno tradicional puede tardar mucho más en precalentarse.
Elemento calefactor
Otro factor para preferir comprar el mejor horno para repostería a diferencia de uno tradicional es que el de pastelería de convección tiene un elemento calefactor que cocina los alimentos a una temperatura de horno establecida y también incluye un ventilador grande.
Distribución del calor
¿Cuáles son los beneficios de optar por un horno con ventilador de convección? A diferencia de los hornos tradicionales, la mejor circulación del aire caliente en los hornos especializados para pastelería, garantiza que los alimentos se cocinan de manera más uniforme que en un horno tradicional. De esta manera, cada rincón del plato recibe la misma cantidad de calor en todo momento.
Como vemos, cuando se decide comprar el mejor horno para pastelería se busca que este cuente con cocción por convección, tal y como mostramos en los tres modelos recomendados. De esta forma se evita que un lado de la comida termine quemado mientras que el otro queda poco hecho, algo que puede suceder en un horno tradicional que, en muchos casos, suele tener un solo elemento calefactor que irradia lentamente el calor desde la parte inferior del horno.
Humedad
Otro factor clave al elegir qué horno es mejor para la pastelería es considerar la atmósfera dentro de la unidad. Así, al elegir una unidad especializada para repostería se crea una atmósfera más seca dentro del horno, lo que ayuda a crear capas crujientes en toda preparación. En un horno convencional, contrariamente, puede aumentar el dorado aplicando más grasa y tener que girar el contenedor unas cuantas veces durante la cocción.
Capacidad del horno
Ya lo habíamos mencionado en el apartado de cómo elegir un horno y lo volvemos a ratificar. El diseño de los hornos especializados es algo que debemos tomar en cuenta al pensar en qué horno es mejor para pastelería. Por una parte, al tener mejor espacio y cantidad de bandejas, el flujo de aire permite colocar alimentos en todas las rejillas, sin preocuparse porque las de abajo se cocinan más lentamente que las centrales.
Al hornear galletas, por ejemplo, puedes colocar varias bandejas a la vez porque la circulación del aire garantiza que se cocinen de manera uniforme sin necesidad de girarlas. Esto no sucede en un horno tradicional porque en estos deberá cambiar las bandejas para hornear a mitad de la cocción.
Fibraclim, el mejor aliado en equipamiento para panaderías y pastelerías
¿Todavía no te decides y sigues cuestionando qué horno es mejor para pastelería? Es momento de una compra efectiva e inteligente. No dejes de mirar nuestro catálogo donde podrás encontrar los mejores modelos de hornos para repostería, utensilios culinarios y otros equipos de uso profesional.
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