Diferentes decretos, resoluciones y reglamentos forman parte de la normativa para cocinas de restaurantes que deberás tener en cuenta antes de abrir un negocio de hostelería. Esta contempla diferentes aspectos como la maquinaria de limpieza y la salubridad, la utilización de atuendos adecuados en el interior de la cocina y la seguridad, entre otros.
Por ello, es importante conocer a fondo todos los aspectos que hacen parte de la normativa para cocinas de restaurantes, que deberás cumplir en tus establecimientos. En este artículo hablaremos de algunas de ellas, haciendo énfasis en aspectos importantes con los que lograrás que tu cocina industrial esté en las condiciones necesarias para su funcionamiento.
Lee y toma nota de los elementos que te indicamos a continuación:
Tabla de contenidos
Todas las cocinas de establecimientos que atiende público tienen una gran responsabilidad, pues sus productos llegarán al estómago de los clientes con efectos directos en su salud. Por ello deberán garantizar que lo que se consuma en sus locales esté en excelentes condiciones sanitarias, reduciendo el riesgo de contaminación y enfermedades.
Internamente es importante establecer un reglamento para la cocina del restaurante, con el compromiso que todos los que trabajan en el local cumplan con este de forma cabal. Pero no puede dejarse simplemente a la voluntad de las personas, pues cada una puede tener una forma distinta de garantizar la salubridad en la cocina del local.
Por ello, diferentes entidades como los Ministerios, la Presidencia y hasta el Parlamento Europeo han emitido documentos sobre la normativa para cocinas de restaurantes, que ayudan a formalizar las condiciones en las que se deben prestar los servicios al interior de las cocinas. Esto ayuda a ofrecer una mayor garantía de la calidad al consumidor.
Debido a la gran cantidad de normativa para cocinas de restaurantes que se ha emitido, referente a aspectos tan importantes como la iluminación, la disposición de residuos, la protección de incendios, entre otros temas, vamos a analizar solo un par de las que se refieren a salubridad e higiene.
También te daremos a conocer el número de las normas expedidas, que hablan sobre otros temas, para que las conozcas y sepas lo que debes hacer para cumplirlas.
El reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Concejo refiere a este tema y fija normas referentes a:
Esto permitirá detectar, eliminar o reducir a niveles aceptables cualquier peligro, establecer puntos críticos y límites para el manejo de los riesgos, procedimientos de vigilancia, entre otros aspectos.
Contempla además otros puntos importantes para los gobiernos y autoridades que son quienes deben velar por el cumplimiento de esta normativa para cocinas de restaurantes.
Esta norma tiene como fin generar sistemas internos de auto control para la manipulación y elaboración de alimentos en todos los locales de restauración. Para ello, busca que en todos estos establecimientos se cuente con guías correctas de higiene, que aseguren las mejores condiciones en los productos que ofrecen.
En este propósito, el Real Decreto 3484/2000 determina:
Esta es una de las normas de higiene en la cocina de un restaurante que contiene elementos de aplicación más exigentes para garantizar las condiciones sanitarias de tu negocio. Temperatura de refrigeración, etiquetado, formación, entre otros factores se contemplan en ella.
La Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA, se refiere a los elementos físicos de los establecimientos de restauración, entre los que está la ubicación, las cualidades de las estructuras físicas, la ventilación, la disposición de residuos y los equipos con los que se debe contar. Algunos de los principales aportes de esta normativa para cocinas de restaurantes son:
Esta es una norma de vital importancia para todas las personas que cuentan con un negocio de hostelería y quieren tener toda la operación en las mejores condiciones.
La normativa para cocinas de restaurantes es amplia, y por ello te recordamos algunas otras normas que deberás tener en cuenta al momento de abrir tu nuevo negocio de hostelería.
Estas son algunas de las más importantes normas a tener en cuenta, para que puedas cumplir cabalmente con el reglamento de una cocina de restaurante establecido por diferentes autoridades.
Esperamos que este artículo sea útil para tu negocio de hostelería. Si tienes cualquier duda sobre el mobiliario que necesitas para tu local, ¡contacta con nosotros!
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