El cuidado del planeta es una tarea que, desde grandes industrias, hasta los pequeños hogares, es posible lograrlo con acciones que van sumando. Un restaurante sostenible es el ejemplo de que esta actividad cada vez toma más consciencia en diferentes sectores.
El trabajo con productos de alimentación es el espacio ideal para aplicar diferentes políticas conservacionistas que pueden ayudar a mejorar el entorno de una manera significativa. La reducción de la huella de carbono y el mejor uso de productos, así como el reciclaje, son algunas de las acciones que el sector de restauración puede realizar de forma simple y funcional.
En Fibraclim, expertos en equipamiento y maquinaria para hostelería, hemos preparado este post con algunos tips interesantes para transformar tu restaurante en un espacio sostenible. Todo en la búsqueda de hacer de nuestro planeta, el hogar limpio y cuidado que todos los seres vivos merecemos.
Tabla de contenidos
¿Qué son restaurantes sostenibles?
Los restaurantes sostenibles son aquellos que buscan ofrecer tanto un producto final, como un proceso de producción con el menor impacto negativo para el medio ambiente. Una de las principales características de este tipo de negocios es que trabajan con ingredientes frescos, de producción local y origen orgánico.
Además, estos utilizan productos de temporada y cuya producción sea lo más sostenible posible, es decir, con productos locales, evitando los de tipo industrial. Sumado a esto, buscan reducir el uso de materiales contaminantes, sustituyéndolo por envases sostenibles y biodegradables.
Finalmente, para que podamos empezar a hablar de restaurantes sostenibles, también se debe valorar la reducción del gasto energético, esto al comprar materia prima certificada como ecológica, usar separadores de residuos y evitan el derroche de agua y tener una política acertada laboral.
¿Cómo hacer de tu restaurante uno más sostenible?
Ahora que ya tenemos una idea general de lo que pueden hacer los establecimientos para considerarse restaurantes sostenibles. Veamos ahora algunas prácticas específicas que permiten lograr esto de forma más armoniosa con el medio ambiente.
Abastecimiento local de alimentos
Algo que realizan los restaurantes ecológicos es una excelente gestión en sus compras de productos e ingredientes. En este sentido, priorizar los productores locales y de temporada para reducir la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.
Esto se hace realmente más especial en los locales que están en las zonas urbanas. Estos buscan apostar a los pequeños productores en los diferentes mercadillos, evitando las compras en grandes cadenas con productos ultraprocesados.
Uso de ingredientes orgánicos
Si algo prefieren los restaurantes sostenibles, además de comprar a productores locales, es que se garantice que sus ingredientes son cultivados sin pesticidas ni herbicidas sintéticos. Esto les permite ofrecer a sus clientes preparaciones seguras y con un sabor único y realmente natural.
Una idea que puede ser de gran ayuda es hacer tus propias siembras. Puedes tener tu jardín de aromáticas y otras hierbas o hacer cultivos de productos que usas regularmente en viveros verticales o espacios libres de tu local. Esta es una práctica que te hará ahorrar mucho en productos y te garantizará ingredientes frescos y saludables.
Gestión de residuos
Además de hacer sus compras a productores que garanticen la seguridad en su producción de alimentos, los restaurantes que apuestan por la sostenibilidad adoptan buenas prácticas para reducir, reutilizar y reciclar los residuos. Parte de esta tarea es realizar un adecuado compostaje de restos de alimentos naturales.
Otro aspecto que no puede dejarse por fuera es el manejo de las sobras de alimentos. Un restaurante que realmente desee ser ecológico, siempre busca reducir el desperdicio de alimentos y hace de este proceso final uno más sostenible, ya sea permitiendo que se llevan las sobras o donando las mismas a bancos de comida.
Uso de envases y utensilios sostenibles
En lo que se refiere a esto último, los restaurantes más sostenibles buscan usar utensilios fabricados con materiales reciclables, esto para reducir el uso de plástico en sus cocinas. Actúan de la misma forma respecto a los envases, bolsas y demás para almacenar y despachar comida a domicilio.
Eficiencia energética
Algo que un local puede hacer, con miras a ser parte de los restaurantes ecológicos, es usar tecnologías y prácticas que reducen el consumo de energía. ¿Cómo puede hacerse esto? Sencillo, adoptando procesos y equipos mucho más eficientes, modernos y de menor consumo energético.
Entre estos destacamos la iluminación eficiente con luces LED y la compra de equipos que sean energéticamente eficientes como, por ejemplo:
- Hornos mixtos para hostelería: Estos cuentan con diseños actualizados para cocciones rápidas, eficientes y sin pérdidas de calor, gracias a su diseño de gran capacidad, variedad de funciones y larga vida útil.
- Lavavajillas industriales: Si algo necesitan los restaurantes ecológicos actuales, es un mejor manejo de recursos y del agua, siendo un aspecto Si quieres hacer un mejor uso del agua, será necesario un proceso de limpieza rápido, eficiente y que no genere desperdicios. Suma a esto una variedad de equipos como los lavaobjetos o los secadores de copas.
- Armarios refrigerados para hostelería: Estos son otros de los equipos que no pueden faltar en los negocios de restauración, pero que pueden ser elegidos de manera más consciente, al optar por aquellos que usan gas ecológico y de una excelente clase climática. Todo en la búsqueda de un mejor uso de recursos con un impacto menor en el medio ambiente.
- Extractores de humo: Si algo garantiza tener una cocina eficiente es contar con un buen sistema de extracción de humo. En este sentido, los equipos más modernos garantizan acabados de alta calidad, duraderos en el tiempo y con excelentes filtros que permitan una extracción segura para todos los que trabajan en las cocinas industriales.
Diseño verde
Sin duda, parte de la política de una cocina sostenible también pasa por elegir una construcción y el diseño del restaurante con materiales ecológicos. ¿Qué significa esto? Que mucho del mobiliario, equipos outlet y la construcción, sea elaborado con materiales reciclados, naturales y que reduzcan la huella de carbono.
Siendo así, elegir materiales como madera o piedra reciclada puede ser un acierto, así como el uso de mobiliario de segunda mano. No olvides incorporar algo de verde en tu decoración al optar por plantas y flores locales y de época.
Adiós al papel
Apostar por lo digital puede ser también una opción para convertir tu restaurante en uno sostenible. Aprovecha las nuevas tecnologías y dispositivos para dejar de lado el uso de papel y opta por las órdenes en digital para aprovechar al máximo el poder de lo virtual y olvidar la reproducción de material físico.
Opciones vegetarianas y veganas
Ya debes saber que está muy trendy todo lo relacionado con la dieta vegana. Siendo así, incluye en tu menú, diversas opciones para aquellos que prefieren una dieta basada en plantas y alimentos de este tipo.
Limpieza ecológica
Ya hablamos del uso eficiente del agua en el lavado de vajilla y baterías de cocina, pero el uso de productos de limpieza también debe ser otro factor a tener presente en los restaurantes ecológicos. De nada sirve apostar por lo sostenible si no incluyes una buena selección de detergentes y similares para hacer el mantenimiento de tu local.
En la actualidad hay muchas marcas que ofrecen productos de limpieza industrial que sean menos dañinos para el medio ambiente. Investiga las opciones disponibles en el mercado y apúntate un logro más al incorporar material sostenible que permita tener un local limpio, pero sin perjudicar a la naturaleza y a tu salud en ello.
Forma a tu personal
Finalmente, parte de cómo convertir a tu restaurante en uno más ecológico, pasa por un debido entrenamiento de tu personal. Este es el que podrá ayudarte a consolidar la idea, gracias a su labor diaria, que también apunte a prácticas sostenibles.
No olvides crear conciencia desde ellos y pedir su colaboración y opinión en tus nuevas prácticas. Junto a ellos verás que puedes lograr el éxito de tu local y de tu visión conservacionista al lograr despertar en ellos el interés por esta causa.
Ventajas de los restaurantes sostenibles
Ahora que tienes una idea más clara de cómo llevar tu restaurante por el camino de lo ecológico, te dejamos unas ventajas que pueden servirte como último impulso en este camino a lo verde y sostenible:
Responsabilidad ambiental
Sin duda, la sostenibilidad en restaurantes es una muestra del compromiso con la responsabilidad ambiental. Cuando adoptas prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes locales y orgánicos, una mejor gestión de residuos y apuestas por equipos más eficientes, un restaurante puede reducir su impacto negativo en el medio ambiente.
Mayor demanda del consumidor
¿Sabías que los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto ambiental y social de sus elecciones de consumo? Esta práctica no escapa a sus lugares de comida. Las estadísticas demuestran que, los restaurantes que adoptan prácticas sostenibles atraen a un segmento de clientes conscientes de la sostenibilidad que busca opciones respetuosas con el medio ambiente.
Diferenciación con la competencia
El sector está saturado de multitud de opciones culinarias, pero, la sostenibilidad puede llegar a ser un aspecto diferenciador de la competencia. Sin duda, en la actualidad los consumidores están buscando experiencias culinarias únicas y más éticas, y un enfoque sostenible puede ser un factor distintivo que atraiga a nuevos clientes y transforme a estos en los más leales.
Ahorro de costos a largo plazo
Si te preguntas si la adopción inicial de prácticas sostenibles puede implicar costos adicionales, sí, es muy probable que esta sea una inversión importante al inicio. No obstante, a largo plazo, muchas de estas medidas pueden llevar a ahorros económicos. Recuerda que, por ejemplo, la eficiencia energética y la gestión de residuos pueden ayudarte a reducir los costos operativos a lo largo del tiempo.
Planificar pensando en el futuro es parte de las prácticas de los restaurantes sostenibles, que piensan no solo en sus beneficios inmediatos, sino en lo que esto traerá en el mañana.
Colaboración lo local
Un elemento a tener presente al priorizar ingredientes de temporada y apoyar a agricultores locales, es que puedes contribuir al desarrollo económico de la comunidad local. Sin duda, esto puede ayudarte a construir relaciones más sólidas con proveedores y clientes.
Cumplimiento normativo
En algunos lugares, las regulaciones y normativas ambientales están evolucionando para promover la sostenibilidad. Siendo así, busca adoptar desde ya prácticas sostenibles para cumplir con estas regulaciones y evitar posibles sanciones.
Esperamos que con todos los puntos que os hemos mencionado, podáis dar el paso para transformar vuestro negocio hostelero en un restaurante sostenible. En Fibraclim contamos con una amplia variedad de equipos perfectos para convertir un restaurante en un espacio más sostenible. ¿Necesitas más información sobre alguno de nuestros equipos de hostelería? Pues contacta con nosotros y te daremos el mejor asesoramiento.
