Es posible que tu primer local de hostelería no cuente con una dimensiones enormes, ya que para eso deberíamos contar con una inversión mayor, o simplemente quieres montar un pequeño negocio familiar. En este caso debes contar con diseño de cocinas para restaurantes pequeños que te permitan sacar el máximo partido al espacio.
Las cocinas son espacios que deben diseñarse para aprovechar al máximo sus dimensiones, logrando que esta habitación sea eficiente tanto para crear recetas como para mantener una buena higiene.
En Fibraclim sabemos lo complicado que es en ocasiones montar tu primer negocio de hostelería, por ello queremos traerte los mejores consejos para el diseño de cocina para restaurante pequeño.
Para realizar algunos platos es necesario que los trabajadores trabajen con elementos afilados, por lo que, en el momento de crear el diseño de nuestra cocina para restaurante pequeño, tenemos que tener en cuenta la seguridad de las personas que trabajan ahí.
Por ello, lo primero que debemos tener en cuenta son las dimensiones de la cocina que queremos diseñar, contando que los trabajadores deberán contar con su propio espacio para maniobrar y preparar sus alimentos.
A continuación, te vamos a decir los mejores trucos de diseño de cocina para restaurante pequeño, para que comiences a crear la cocina de tus sueños:
Te lo repetimos, para lograr una cocina segura y eficientes es imprescindible contar con las dimensiones de la misma para poder elegir los electrodomésticos adecuados y acorde a lo que necesitamos.
Además de tener en cuenta el espacio que necesitarán los trabajadores para moverse por toda la cocina sin sufrir ningún tipo de riesgo.
Por otro lado, también debes considerar que los muebles se tienen que colocar de forma que se pueda limpiar de manera sencilla.
En una cocina de dimensiones limitadas, la forma en que organizas el mobiliario es el factor determinante entre un servicio fluido y un entorno caótico marcado por retrasos y colisiones. No existe un diseño de cocinas industriales pequeñas único que funcione para todos, pero los expertos sugieren tres configuraciones principales que destacan como las más eficaces para optimizar cada metro cuadrado disponible, garantizando que el flujo de trabajo sea lógico y seguro. Veamos:
Esta distribución representa la salvación operativa para locales que presentan esquinas pronunciadas o pasillos especialmente estrechos. La mayor ventaja reside en que permite establecer una separación física clara entre la zona de cocción dedicada al calor y la zona de preparación destinada al frío.
Los profesionales sugieren este esquema para restaurantes que manejan ingredientes frescos con procesos intensos de picado o ensamblaje previo al paso por el fuego. Al liberar el centro del área de trabajo, es más simple realizar el tránsito constante del personal sin interrupciones, permitiendo que la movilización de los operarios con mayor libertad.
Cuando trabajas con un equipo reducido de cocineros, la distribución en forma de “U” funciona como un centro de mando estratégico. Gracias a este diseño cocina de restaurante, cada elemento esencial está a un solo paso de distancia.
Sumado a esto, parte de la ventaja de esta distribución es la minimización de desplazamientos innecesarios, pues permite que el chef/cocinero gire sobre su propio eje para alcanzar la refrigeración, la plancha y la zona de emplatado prácticamente sin caminar.
¿Para qué tipo de lugares recomendamos este modelo de diseño de cocinas industriales pequeñas? El uso ideal es ideal en negocios de comida rápida o conceptos de especialidad, como hamburgueserías y pizzerías, donde la velocidad de salida del plato es la prioridad absoluta para el éxito del negocio.
¿Estás en una situación donde tu espacio arquitectónico es extremadamente angosto? La mejor opción consiste en concentrar todo el equipo a lo largo de una sola pared o en dos paredes paralelas enfrentadas. Esta configuración tipo galera genera una línea de montaje lógica y secuencial que guía el proceso desde la recepción del pedido hasta la entrega final al camarero.
Un consejo extra en este diseño de cocina de restaurante es que, si decides utilizar dos líneas paralelas, es imprescindible asegurar que el pasillo central cuente con la anchura suficiente para que dos personas puedan cruzarse de espaldas. Todo en pro de un trabajo sin riesgo de accidentes o derrames.
Ten presente que, un diseño de cocina de restaurante pequeño eficiente no se trata solo de encajar muebles en un espacio, sino que debe responder directamente a la propuesta gastronómica que vas a ejecutar.
Por ejemplo, si el menú se compone en un ochenta por ciento de frituras, la campana extractora y la zona de calor deben ocupar el corazón del diseño operativo. Por el contrario, si el enfoque principal son las ensaladas o la repostería, la prioridad debe trasladarse hacia las encimeras de preparación y las zonas de manipulación en frío.
Como consejo profesional definitivo antes de decidir por el diseño de cocinas industriales pequeñas y fijar forma permanente tu nueva maquinaria al suelo, es simular el movimiento del personal marcando el piso con cinta adhesiva, esto para detectar posibles roces. Contar con el apoyo de un especialista permitirá ajustar con precisión estas formas, ya sea en U, L o línea, todo en base a la cantidad de platos que se esperan servir por hora como en el tamaño real de la plantilla que operará en el recinto.
A la hora de realizar un diseño de cocinas para restaurantes pequeños debemos estudiar que se cumplan los requisitos de iluminación y ventilación.
La cocina es una habitación en la que pueden existir vapores, olores, y humedades, por lo que debemos mantener una buena ventilación para asegurar la seguridad de nuestros trabajadores y el buen almacenamiento de los alimentos.
Es importante contar con campanas extractoras que puedan expulsar esos vapores y humos fuera de la cocina, ya que si se acumulan en la misma puede ser peligroso.
Además, se debe contar con una iluminación clara en las zonas de trabajo, para que los trabajadores puedan visualizar de manera correcta lo que están haciendo y reducir el riesgo de accidentes.
La cocina debe ser una estancia dentro del restaurante fácilmente higienizada, y para ello es importante prestar atención a las paredes y suelos que conforman la misma.
Lo más recomendable es que utilicemos materiales lisos que cuenten con facilidad de lavado e intentar redondear todas las esquinas en medida de lo posible.
Debes contar con un área en específico dedicada a la limpieza de los diferentes elementos que son utilizados en el día a día del trabajo.
Por aquí no deben pasar productos alimenticios, ya que debe ser una zona únicamente utilizada para la limpieza de herramientas.
Esto debe ocupar 5 metros cuadrados dentro de la cocina, en caso de que sea pequeño.
Lo más eficiente para una cocina es contar con mobiliarios de acero inoxidable, ya que es un material sencillo de limpiar, que no es poroso por lo que no acumulará suciedad y es lo más eficiente para el diseño de cocinas para restaurantes pequeños.
Un consejo ideal es elegir elementos que aprovechen las áreas menos ocupadas del lugar, como el espacio vertical. Esto lo pueden conseguir al comprar estantes y armarios que se fijen hacia arriba y no ocupen metros cerca del suelo.
Cuando las dimensiones de la planta son limitadas, la solución más ingeniosa es adoptar la verticalidad, aprovechando cada metro cuadrado de pared hasta el techo. Este enfoque estratégico puede incrementar el espacio utilizable de una cocina compacta en un margen significativo, estimándose en ocasiones entre un 25 y un 30% de capacidad de almacenamiento adicional.
¿Cómo lograr esta optimización? Lo que recomiendan los expertos en diseño cocina de restaurante es adoptar el almacenamiento vertical con armarios murales y los estantes montados en la pared. Lo mejor es comprar estanterías de acero inoxidable que alcancen la altura máxima permitida para guardar stock de almacenamiento en seco, ingredientes no perecederos o elementos de poco movimiento, como mantelería o vajilla de reserva.
Otro truco esencial en el diseño de cocinas industriales pequeñas es el uso intensivo de las paredes para las herramientas de uso diario. Colocar barras o tiras magnéticas es la manera más segura y accesible de almacenar cuchillos y herramientas, eliminándolos de las encimeras. De igual modo, las rejillas o ganchos para colgar ollas y sartenes en el aire son una solución práctica que desocupa cajones y armarios inferiores.
Considere integrar estantes superiores justo encima de las mesas de preparación. Estas unidades de almacenamiento delgadas son perfectas para tener a mano ingredientes de cocina o desechables sin interferir con la zona de manipulación principal.
La selección de los fregaderos va más allá de la estética, estos son clave en la estrategia de higiene de la cocina. Es imperativo que estos utensilios estén fabricados en acero inoxidable, un material que garantiza durabilidad y resistencia a la corrosión, además de ser no poroso, lo que facilita la limpieza y previene la proliferación bacteriana.
Para maximizar la higiene y la comodidad de los trabajadores, recomendamos optar por grifos que no sean de accionamiento manual. Los modelos con sensores o de pedal reducen el contacto directo, minimizando la contaminación cruzada entre manos sucias y limpias, lo cual es vital en cualquier entorno profesional y más en cocinas de tamaño reducido.
Otro de los elementos que deben ir dentro del diseño de cocinas para restaurantes pequeños es un lavavajillas profesional, que te ayudará a optimizar el tiempo de higienización de los artilugios utilizados.
¿La recomendación en el diseño de cocina para restaurantes pequeños? Seleccionar modelos de alto rendimiento y tamaño adecuado. Los lavavajillas de capota, por ejemplo, suelen ser una opción excelente, ya que ofrecen una gran capacidad de lavado por hora con una huella de ocupación de suelo relativamente pequeña.
Este equipamiento de refrigeración industrial es fundamental y no debe faltar en ningún diseño de cocinas para restaurante pequeño, porque constituye la piedra angular de la conservación y la seguridad de los alimentos. Es imperativo que tanto los refrigeradores como los congeladores están estratégicamente situados en el interior de la cocina para facilitar el acceso inmediato a los ingredientes durante las horas de servicio, minimizando los desplazamientos y optimizando la productividad del personal.
En espacios compactos, la elección del tipo de refrigeración también es clave para ahorrar metros cuadrados. ¿Qué aconsejan los expertos en diseño cocina de restaurante?:
En el diseño de cocinas industriales pequeñas, el espacio es un recurso demasiado valioso para ser ocupado por equipos de función única. La estrategia más eficiente es invertir en maquinaria multifuncional que pueda realizar varias tareas, permitiendo consolidar equipos y reducir drásticamente la huella de ocupación.
¿Un buen ejemplo de esto? Lo encontramos en la eficiencia de hornos profesionales como el modelo Mixto Full Touch CHEFMATE MBM CMFE6-HUWU. Este tipo de equipo integra funciones asado a la parrilla, fritura, salteado, ahumado, cocinar al vapor y mucho más. Esta versatilidad reemplaza la necesidad de múltiples equipos como un horno tradicional, una vaporera e incluso una sartén para ciertas preparaciones, ahorrando espacio y tiempo valioso en cocinas de pequeñas dimensiones.
A la hora de crear diseños de cocinas para restaurantes pequeños se debe tener en cuenta cómo se moverán los trabajadores dentro del espacio de trabajo, para que podamos poner los electrodomésticos en un orden que permitan una mejor organización y una mayor seguridad.
También debes analizar el proceso de entrada de platos sucios y platos limpios que se generará en la comida, para que en ningún momento se crucen estas dos rutas, de esta manera aseguramos la higiene de los platos donde serviremos la comida.
En el caso de que los camareros necesiten entrar a recoger los platos para llevarlos a los comensales, también será necesario delimitar esta ruta para que no se conviertan en estorbos para sus compañeros de cocina.
Estas rutas creadas se las debes transmitir a tus trabajadores para que lleven a cabo su trabajo de manera eficiente.
¿Te gustó nuestro artículo sobre consejos para el diseño de cocinas para restaurantes pequeños? Compártenos tus ideas sobre qué otros elementos consideras importantes en el diseño de cocinas y no olvides que en FibraClim podrás adquirir el mobiliario para hostelería más eficiente de todo el mercado a unos precios sorprendentes.
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