El hielo es uno de los elementos más importantes en la industria de la restauración. Cualquier dueño de bar, terraza o negocio de hostelería entiende que no es solo un complemento, sino algo vital. Por ello, no basta con conocer los tipos de hielo más utilizados; es fundamental elegir la maquinaria de hielo profesional adecuada para garantizar calidad y eficiencia en cada servicio.
En Fibraclim sabemos lo importante de los equipos de refrigeración para la hostelería y, en especial, de las máquinas de hielo. Pero ¿cuáles existen en el mercado, qué tipo de hielo fabrican y cómo elegir la que más conviene a mi negocio? Esto es lo que vamos a responder en este especial.
La elección del hielo no es un detalle menor ¿El motivo? Porque este no solo define la experiencia del cliente sino la rentabilidad de cada servicio en cocina y barra. Para lograr resultados consistentes es indispensable conocer los tipos de hielo, aprende a distinguir entre las ventajas de usar hielo granular vs cubito y qué tipo de máquinas de hielo podrán adaptarse al ritmo de tu negocio.
Vamos a detallar las opciones de hielo más comunes en la industria para que tengas una idea de lo que se exige en el mercado actual de preparación y consumo:
Es el estándar que todos conocemos y que se usa en muchas categorías de cocina y servicio de bebidas. El hielo en cubos es un bloque denso y cuadrado, muy parecido a un dado de juego, pero de mayor tamaño.
Una de las ventajas que ofrece esta presentación, y que justifica su uso, es la lentitud con la que se derrite, lo que permite enfriar grandes cantidades de hielo, sin aguar la bebida. Al ser tan macizo, ofrece a los dueños un gran ahorro, ya que se consume menos cantidad por servicio. La alternativa preferida de restaurantes y bares de gran afluencia.
Cuando las empresas invierten en una maquinaria de hielo profesional, una de las más solicitadas es la que produce formatos de hielo más pequeños. El medio cubo es perfecto para enfriar refrescos y vasos pequeños.
Otra razón de elegirlo es que, al ser más compactos, permiten llenar más el vaso y desplazar el líquido, lo que optimiza el coste por bebida. Un dato interesante es que, la forma curva en el caso de los hielos media luna, evita que estos se peguen entre sí, lo que facilita el servicio en barra o en máquinas de autoservicios.
Existe un debate interesante entre el hielo granular vs cubito. Mientras que el cubito es para enfriar, el hielo granular es para disfrutar. Este último cuenta con una textura porosa y suave que absorbe el sabor de la bebida, lo que lo hace el favorito en cafeterías y locales de cócteles granizados. Al ser más blando, es fácil de masticar, convirtiéndose en un valor añadido para el cliente que busca una experiencia diferente.
Vamos con un formato muy versátil y útil. Este hielo se presenta en virutas delgadas que ofrecen una superficie de contacto muy amplia, enfriándose casi al instante. Su uso principal no es la bebida directa, sino la exposición: es el que vemos en las pescaderías o bufés y que ayuda a mantener frescos los alimentos. También es fundamental en el sector salud para aplicar en fisioterapia, ya que se moldea perfectamente a cualquier superficie.
Este hielo tiene forma de tubo con un centro vacío. Su diseño permite que la bebida esté en contacto con el hielo tanto por fuera como por dentro, lo que ayuda a un enfriamiento muy rápido. Es el tipo de pieza que solemos encontrar en los dispensadores de los hoteles. Es visualmente atractivo y perfecto para combinados que se beben rápidamente.
Este formato es el alma de los combinados tropicales y de autor. A diferencia de lo que produce una maquinaria hielo profesional automática, este tipo resalta por su elaboración artesanal, ya que es el que se obtiene tradicionalmente al trabajar bloques macizos con un picahielo.
Parte de su atractivo es su textura irregular, esta permite un enfriamiento casi instantáneo de la copa sin aguar la mezcla de inmediato. Además de la barra, es excelente para decorar expositores gastronómicos y mantener botellas a la temperatura ideal frente al cliente.
El tipo de hielo pensado para los negocios de alta gama. Este requiere de una maquinaria de hielo profesional que fabrique piezas cristalinas y perfectas.
El hielo gourmet es un cubo de gran tamaño y máxima pureza. Al no tener burbujas de aire en su interior, es transparente y tarda mucho más tiempo en fundirse. Es la opción obligatoria para licores Premium y coctelería de autor, donde no se quiere alterar el sabor del destilado con agua del deshielo. Podemos encontrarlo en varios formatos como, por ejemplo:
Compacto y con un agujero central, el hielo bala es muy común en maquinaria de hielo profesional pequeña o de ritmo rápido. Su ventaja es que se fabrica en ciclos muy cortos, lo que garantiza tener suministro siempre disponible en cafeterías o tiendas de conveniencia. No se suele apelmazar, por lo que es muy cómodo para servir con pala de forma ágil.
Son los formatos más trendy y representan la cima de la maquinaria de hielo profesional para locales de lujo. Las esferas de hielo destacan por su gran densidad y mínima superficie de contacto, lo que garantiza una fusión extremadamente lenta.
Son la opción predilecta para servir destilados Premium como whisky o ron añejo, ya que mantienen el frío sin diluir el sabor, aportando además una estética sofisticada que eleva la percepción del cliente.
A diferencia de las máquinas de hielo tradicionales, el hielo seco se compone de dióxido de carbono sólido a –78 °C. No se emplea para consumo directo, sino como un recurso escénico en showcookings o cocina en vivo y eventos.
Tiene la particularidad de que, al contacto con líquidos, genera un efecto de humo denso muy impactante y, a la vez, no altera las propiedades de la bebida. Su mejor uso es en presentaciones creativas, postres y coctelería molecular.
Una nota final respecto a este tipo de hielo es que requiere el uso de guantes y pinzas profesionales para evitar quemaduras de frío.
Para los negocios profesionales, contar con máquinas de hielo resulta imprescindible para facilitar el trabajo del personal de cocina, barman o de conservación de alimentos en eventos y expendio de alimentos. Además, dada la cantidad de hielo que se usa diariamente, un generador de hielo es un aliado clave para complacer la alta demanda.
Ya que conoces los tipos de hielo y hasta por qué usar hielo granular vs cubito, pasemos a repasar el equipamiento que permite obtener este invaluable insumo y lo vamos a dividir en dos grandes grupos, los fabricadores y las picadoras de hielo:
Las máquinas fabricadoras de hielo son equipos de refrigeración especializados, diseñados para producir de forma constante y automática grandes volúmenes de hielo. El objetivo principal de esta maquinaria hielo profesional es garantizar que el negocio nunca dependa de proveedores externos ni de la compra manual de bolsas, lo que supone un ahorro económico y de logística a largo plazo.
¿Qué encuentras en el mercado respecto a esta categoría? Veamos algunas:
Estas máquinas de hielo para hostelería están diseñadas para producir piezas macizas, cristalinas y de lenta descongelación, cualidades indispensables para ofrecer un servicio de calidad. Al invertir en esta maquinaria de hielo profesional, aseguras que cada refresco, combinado, licor o preparación, mantenga su temperatura ideal sin que el hielo se rompa o diluya el sabor prematuramente.
Hay muchos modelos que pueden ser de tu interés, como la unidad TC26 que fabrica cubitos de 31 x 35 x 31 (18g) mm y con una producción de 26 kg/24h. O también puedes subir el nivel de diseño al elegir un fabricador con dispensador como el KL-W DIFRIHO con capacidad de hasta 25 en cubitos de tamaño: Ø27×32.
Este equipo está diseñado para ofrecer un rendimiento superior en una amplia gama de sectores. Su utilidad se extiende más allá del de alimentos y bebidas, alcanzando a supermercados, pescaderías y laboratorios médicos.
Lo que hace especial a estos modelos es su capacidad para producir un hielo súper granular, prensado, seco y muy compacto. Gracias a su proceso de fabricación, el hielo sale con una temperatura óptima de -0,5 °C, lo que garantiza que se mantenga suelto y con una tendencia natural a no comprimirse ni apelmazar.
Ejemplo de este tipo de maquinaria de hielo profesional lo encuentras en la unidad KFP DIFRIHO, elaborado en acero inoxidable, de gran capacidad de producción diaria, que va de 75 kg/día a 170 Kg/día según el modelo pero con un tamaño compacto que permite ubicarlo donde más convenga.
A diferencia del modelo anterior, estas máquinas generan un hielo granular con el grado justo de humedad. Este tipo de hielo es el más usado en aplicaciones donde el enfriamiento inmediato es la prioridad.
Este tipo de máquinas de hielo están diseñadas para un uso intensivo en hostelería y sectores alimentarios, ofreciendo producciones que van desde los 40 hasta los 183 kilos diarios. Su tecnología garantiza un suministro constante de partículas pequeñas que se adaptan a cualquier forma o superficie, siendo el aliado número uno en barras de coctelería y expositores de productos frescos.
¿Te interesa un equipo de este tipo? Entonces el modelo KFW DIFRIHO es el mejor equilibrio entre producción y versatilidad. Su fabricación compacta la hace ideal para cualquier espacio y, según la elección, podrás conseguir unidades de producción de 40 Kg/día hasta 183 Kg/día.
Entre la categoría de maquinaria hielo profesional no podemos dejar por fuera la especializada en triturar y picar. Estas picadoras de hielopermiten transformar bloques sólidos o cubitos macizos en hielo granular o escamas finas de forma instantánea. Así, cuando la decisión está entre usar hielo granular vs cubito, lo primero es simple de conseguir con una solución especializada que te ayuda a resolver de forma rápida y efectiva.
Una muestra de este tipo de equipamiento lo tienes en un modelo como el PH65 que, aunque pequeña en tamaño, es grande en acción porque su cuchilla de acero inoxidable es capaz de procesar 65 Kg/hora de hielo perfectamente triturado para usar en raspados, bebidas frappé, granizados, cócteles y mucho más.
Elegir la maquinaria de hielo profesional adecuada es un paso fundamental para elevar el estándar de tu negocio. Más allá de la cantidad de producción, la calidad del resultado final depende de una tecnología de fabricación eficiente y un sistema que sí opere al 100% para dar, de manera constante, buenos resultados.
En Fibraclim, tenemos las máquinas de hielo de mejor calidad y precio adecuado para asegurar que cada pieza sea lo que necesitas y que te ayude a proyectar esa imagen profesional y segura que tanto exigen tus clientes. Contacta con nosotros y cuéntanos todo sobre lo que necesitas y te ayudaremos a elegir el modelo que sí cumpla todos tus requerimientos.
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