Los equipos de frío en hostelería prestan un servicio muy importante en las cocinas y en las zonas de exposición. Por ello, es importante pensar en el mantenimiento de maquinaria refrigerada, aunque muchas personas no consideran que sea necesario, ya que desde que esté funcionando, ¡no hay problema!
Sin embargo, dejar que la maquinaria de refrigeración industrial solucione por sí misma sus problemas puede salir muy costoso. Esta es la razón para que en este post evaluemos las ventajas de realizarlo, los tipos de procedimientos y algunas cosas que puedes hacer para que el mantenimiento de la maquinaria refrigerada se más efectivo.
Y, para empezar, queremos darte un consejo importante: recuerda dejar las rejillas de tu sistema de refrigeración libre, para que pueda circular sin esfuerzo el aire. Realiza las limpiezas programadas y cuida los equipos de forma adecuada, para que puedas tener tu maquinaria de refrigeración en perfecto estado.
Algunos de estos consejos los puedes aplicar a tus equipos de climatización, ya que tienen un funcionamiento similar.
Si tienes equipos de frío industrial, es importante no olvidar que es necesario de hacer, por lo menos, un mantenimiento al año. ¿Por qué? Porque toda máquina tiene un desgaste natural que se hace evidente con el tiempo. El mantenimiento de la maquinaria refrigerada permite que se corrijan situaciones que pueden causar fallas.
También ayuda a detectar malos funcionamientos que pueden no ser evidentes para el usuario, y además permiten conocer el estado de todos los componentes de los equipos y realizar cambios, de ser necesario. Todo esto hace que la maquinaria funcione mejor por más tiempo.
En el día a día de una cocina profesional o un comercio, es fácil pasar por alto pequeñas señales. Sin embargo, los equipos profesionales como los armarios de acero inoxidable o las vitrinas expositoras suelen avisar antes de romperse definitivamente.
Conocer estos síntomas te ayudará a solicitar un mantenimiento de maquinaria refrigerada a tiempo, lo que evita perder ingredientes o preparaciones o detener el servicio.
¿Cuáles son los fallos más habituales en los equipos de hostelería? Veamos algunos de los más comunes:
¿Abres tu armario refrigerado y ves una capa de escarcha o hielo sólido en el fondo o tapando las rejillas, tienes un problema? La razón de esto suele deberse a la entrada excesiva de aire húmedo, a veces por puertas mal cerradas. Incluso es posible que se presente un fallo en el sistema de desescarche automático o a la falta de gas refrigerante.
Este tipo de problema requiere un mantenimiento de maquinaria refrigerada urgente. El motivo de la prontitud es que el hielo actúa como aislante. Paradójicamente, cuanto más hielo tiene la máquina, menos enfría, forzando al motor a trabajar sin descanso hasta quemarse.
Uno de los talones de Aquiles de las mesas frías y bajomostradores. El problema se genera porque al estar en zonas de mucho tráfico, las gomas se resecan, se agrietan o se llenan de grasa.
Cuando notas que la puerta no hace ventosa al cerrar, se abre sola o detectas condensación en el marco exterior de la puerta, estás ante un problema de gomas de puerta. El gran problema con esto es que, de manera literal, estás tirando dinero. ¿El motivo? El aire frío se escapa y el aire caliente de la cocina entra, lo que puede aumentar tu factura de luz hasta un 20% y poner en riesgo la seguridad alimentaria.
No dudes en llamar al servicio de mantenimiento de maquinaria refrigerada justo cuando empieces a notar que hay alguna falla en la goma. Esto te ahorrará muchos dolores de cabeza futuros.
Un equipo de frío industrial genera ruido, pero este siempre debe ser un zumbido constante y suave. En el caso de escuchar traqueteos metálicos, chirridos agudos o vibraciones que hacen temblar el equipo, es probable que los ventiladores estén rozando con algo, que el compresor esté fallando o que la máquina esté desnivelada.
El consejo ante esta situación es hacer un mantenimiento preventivo. En este el profesional ajustará la tortillería y verificará los ventiladores antes de que se rompan las aspas.
¿Notas que el motor de tu vitrina o nevera está encendido las 24 horas sin hacer pausas de silencio? Estamos ante un problema que requiere una acción rápida.
Una de las causas más comunes es que el termostato podría estar averiado o, lo más común, el condensador está sucio. Si la rejilla exterior está tapada de polvo y grasa, la máquina no puede expulsar el calor y necesita trabajar el triple para mantener la temperatura.
Pero, tranquilo, una limpieza profesional del condensador suele devolver la eficiencia al equipo inmediatamente. Sin duda un problema de mantenimiento que puede prevenirse con una revisión regular de tu equipo.
Nunca es buena señal ver un charco debajo de una máquina refrigerada. La posible causa de esto es que el desagüe interno esté obstruido por restos de comida o moho. En las mesas de preparación, es común que caigan migas o trozos de alimento que tapan los conductos.
Ante esta situación es vital una revisión y solución. Esto porque existe un gran riesgo, además de resbalones para el personal, el agua estancada es un foco de bacterias y malos olores que pueden contaminar los alimentos almacenados.
Un mantenimiento de maquinaria refrigerada a tiempo permite solucionar esta falla de manera rápida.
En las vitrinas expositoras, la visibilidad es clave para tentar al público y vender más. Por eso, si el cristal se empaña constantemente, seguro puedes estar en presencia de una falla en el sistema de resistencias antivaho e incluso tener un problema serio de aislamiento. ¿La consecuencia? Esto no solo impide que el cliente vea el producto, sino que altera la humedad relativa necesaria para conservar pasteles, carnes o pescados.
Ante este tipo de situación es importante pedir una revisión de tu equipo y asegurar que la visibilidad y seguridad de tus productos sea absoluta.
Esta es una idea general de algunos de los problemas más comunes a los que tienes que estar atento para que tu maquinaria funcione de manera óptima. No obstante, hay otras fallas más graves que el mantenimiento de maquinaria refrigerada debe atender de manera inmediata para la seguridad y conservación de tu equipamiento. Veamos más:
Es el problema silencioso más temido en los equipos de refrigeración. El gas no se gasta ni se consume; si falta gas, es porque hay una fuga.
¿Cómo detectar este fallo? El equipo enfría cada vez menos, aunque el motor no para de sonar. A veces, se pueden ver manchas de aceite en las tuberías de cobre, es decir, donde sale el gas, suele salir aceite.
Este problema no puede ser ignorado. Un equipo bajo de carga de gas provoca que el compresor se sobrecaliente y acabe quemándose. Sumemos a eso que, la normativa actual exige que cualquier fuga de gases fluorados sea reparada inmediatamente por un técnico certificado para evitar multas ambientales.
Otro de los problemas más delicados que requiere un mantenimiento de maquinaria refrigerada. El síntoma en este caso se observa en la pantalla, que marca errores al estilo de códigos como E1, E2 y la temperatura que oscila de manera incontrolable: congelando productos frescos o descongelando congelados. Incluso puede pasar que el equipo se apague sin razón.
Este fallo supone un riesgo enorme: si el cerebro de la máquina de refrigeración falla, la seguridad alimentaria se pierde por completo. No es un problema mecánico, sino electrónico que requiere sustitución o reprogramación inmediata antes de perder todo el género almacenado.
No dudes en llamar a tu experto en mantenimiento y reparación para una revisión inmediata de este problema.
El circuito de frío debe estar perfectamente limpio. A veces, pequeñas partículas de suciedad o humedad interna crean un tapón. ¿Cómo se nota el problema? El compresor funciona y suena, pero el frío no llega al interior.
A menudo destaca el problema porque una parte de la tubería trasera se congela donde no debería, o el compresor se pone extremadamente caliente al tacto. La solución experta pasa por vaciar el gas, limpiar el circuito con nitrógeno, cambiar filtros y volver a cargar. Es imposible de solucionar sin la asistencia de profesionales.
Sabemos que existe una gran cantidad de ofertas en el mercado sobre mantenimientos de la maquinaria refrigerada específicos que puedes realizar. Sin embargo, vamos a contarte los dos tipos más comunes de mantenimiento de maquinaria para que conozcas sus características.
El mantenimiento preventivo es el que debes programar cada año. O si lo deseas, puedes incluso realizarlo dos veces por año. Lo mejor es programarlo para antes de empezar el verano, ya que es el momento en que los equipos de refrigeración hacen su mayor esfuerzo. La mayor parte de estos equipos se dañan en esa estación.
En este mantenimiento se hace una limpieza profunda de los condensadores, preferiblemente con aire a presión, para eliminar polvo y residuos que puedan quedar en ellos. También se debe utilizar un desengrasante, debido a que la cercanía con otros equipos en la cocina, el mantenimiento de maquinaria refrigerada debe eliminar la suciedad acumulada.
Sin la limpieza adecuada, el motor del equipo empezará a trabajar forzado, reduciendo el frío que produce la nevera. Es necesario realizar el mantenimiento de las máquinas porque, sin darnos cuenta, el motor se puede dañar gravemente, costando mucho más la reparación de las máquinas refrigeradas.
El mantenimiento preventivo también permite identificar el buen funcionamiento de los mandos electrónicos y otros sistemas del equipo. Se puede realizar una calibración adecuada del sistema, permitiendo que funcione en condiciones óptimas.
Y si cuentas con una cámara frigorífica, existe una mayor necesidad de programar el mantenimiento de la maquinaria industrial. Encontrarás una gran cantidad de factores a evaluar, como el nivel de aceite, la condición de los filtros de aire y más. Cada vez que realizas tu mantenimiento de la maquinaria refrigerada estarás garantizando su mejor estado.
Este se da cuando se presentan fallos en el sistema y se requiere atención por parte de un experto. Los mantenimientos correctivos no son programados, y es importante que cuentes con un técnico de confianza para que puedas llamarle en el momento justo y solucionar cualquier inconveniente.
Al momento de realizar el mantenimiento de la maquinaria industrial para corregir fallos, el técnico valorará los mantenimientos periódicos realizados, el estado del equipo, las partes que requieren ser arregladas o cambiadas, el cambio de lugar que hubieres hecho a la maquinaria, entre otros factores.
Con la información que le proporcionas al técnico, podrá realizar un diagnóstico inicial, comprobar los fallos existentes y posteriormente realizar un presupuesto del trabajo y las partes, si es necesario, para que pueda solucionar la situación que se presenta.
Con frecuencia, los mantenimientos correctivos suceden porque no se ha realizado con frecuencia un adecuado mantenimiento de maquinaria refrigerada en etapa preventiva, y no se han corregido algunas situaciones a tiempo.
Ten en cuenta que, al necesitar un mantenimiento de los refrigeradores para corregir fallos cuando no has provisto las visitas preventivas, se pueden presentar daños severos que costarán mucho dinero, o puedes necesitar comprar un nuevo aparato.
Además del mantenimiento de la maquinaria de refrigeración industrial, es importante tener en cuenta algunos aspectos en el momento de comprar o al cuidar estos equipos.
Al comprar la maquinaria de refrigeración, ten en cuenta aquella que utiliza líquidos que no afecten la capa de ozono, y también aquellos que tengan un bajo consumo energético. En la actualidad, muchos programas prediseñados de los equipos de frío tienen modos de ahorro que les permiten reducir la marcha en momentos específicos del día y de la noche.
Si realizas una limpieza frecuente de tus equipos, evitarás problemas como la humedad en zonas que puedan provocar daños al equipo. También es importante eliminar el polvo y otros factores, de zonas como los condensadores.
Si pones una carga excesiva en la máquina de refrigeración o la guardas por tiempo prolongado sin hacer una limpieza, el equipo puede sufrir daños. Si le das el uso adecuado a tu maquinaria de refrigeración, esta tendrá menos riesgo de fallos.
Este consejo es importante aplicarlo en todas las máquinas refrigeradas, ya que a estas se les suele colocar objetos encima o al lado para guardarlos. Es recomendable no ubicar elementos excesivamente pesados sobre los equipos, pues pueden producir abolladuras u obstruir algunos pasos de aire, que permiten a la máquina funcionar bien. Esto mismo sucede al guardar cajas o elementos al lado del equipo.
¿Tus equipos actuales requieren reparaciones constantes o simplemente estás planeando una nueva cocina? Elegir la maquinaria correcta desde el principio te ahorrará dolores de cabeza y mucho dinero en mantenimiento a largo plazo.
Es por eso que aquí te ayudamos a seleccionar el equipo ideal según las necesidades de tu negocio, y la experiencia profesional que tenemos en Fibraclim:
Si tu prioridad es la capacidad de almacenamiento y la higiene máxima, no puedes depender de neveras domésticas. Nuestra recomendación es sumar a tu inventario armarios refrigerados de acero inoxidable
¿Por qué? El acero inoxidable es el material más resistente a la corrosión y el más fácil de limpiar, algo clave para el mantenimiento diario. No olvides, además, que los modelos profesionales están diseñados con motores tropicalizados, capaces de rendir al 100% incluso si la temperatura de tu cocina sube a 40°C.
En muchas cocinas de hostelería, el espacio es oro. Si no tienes sitio para una nevera vertical y una mesa de trabajo por separado, debes fusionarlas. La recomendación es optar por mesas refrigeradas o bajomostradores.
¿Por qué estás son tan recomendadas? Porque obtienes una superficie de trabajo robusta en la parte superior para picar o emplatar, mientras mantienes tus ingredientes refrigerados justo debajo, al alcance de la mano. Esto mejora los tiempos de servicio y reduce la apertura constante de puertas, manteniendo mejor el frío.
Si tienes una cafetería, pastelería o bar de tapas, la comida entra por los ojos. Aquí el mantenimiento estético es tan vital como el mecánico. El consejo es apostar por vitrinas refrigeradas con iluminación LED y cristales curvos o rectos.
Estos equipos son ideales para distintos locales, esto porque están diseñados para mantener una humedad controlada, lo que evita que las tapas o pasteles se sequen, mientras maximizan la visibilidad. Recuerda elegir modelos con fácil acceso al condensador para facilitar su limpieza periódica.
La velocidad en el servicio de bebidas es fundamental en los negocios de consumo. Un frigorífico convencional no suele recuperar la temperatura lo suficientemente rápido tras abrirse muchas veces. Los enfriadores y armarios de carga superior y escarchadores de Fibraclim son la solución ideal.
Lo mejor de estos es que están pensados para un uso intensivo y eficiente. Los escarchadores, en particular, aportan ese toque de calidad extra sirviendo la bebida en una copa helada y esterilizada por el frío, un detalle que el cliente valora mucho.
Independientemente del modelo que elijas en Fibraclim, asegúrate de que tu nueva máquina cumpla con estos tres pilares para garantizar una larga vida útil y un mantenimiento de maquinaria refrigerada sencillo, en caso de necesitarlo en el futuro:
Recuerda que, al comprar en Fibraclim, tienes a tu disposición el mejor servicio técnico para que consultes tus dudas y puedas hacer un manteniendo y reparación que te mantenga la garantía del equipo y la integridad del mismo.
Con estos consejos, ya sabrás cómo hacer el mantenimiento y cuidar tu maquinaria muy bien refrigerada. Pero si tienes alguna duda, puedes rellenar nuestro formulario de contacto y nuestros profesionales estarán encantados de ayudarte.
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