La cocina de hotel es uno de los pilares fundamentales dentro de la hostelería, ya que muchos consumidores se congregan o regresan a un sitio cuando la comida y servicio fue de su agrado, pero tener un buen equipo de cocina no basta. ¿Qué otros elementos juegan un rol importante?
Para obtener un alto rendimiento en tu negocio hostelero, necesitas poseer un diseño funcional y práctico la cocina del hotel. De esta manera, podrás afrontar el reto de satisfacer las demandas de los clientes.
Si no sabes qué implementos son necesarios para diseñar una cocina para hotel de alto rendimiento, en FibraClim te damos un listado de los elementos básicos que debes tener en cuenta.
Un adecuado diseño de cocina de hotel no empieza pensando dónde comprar los equipos o cómo será la estética de cada estación. Para empezar con buen pie, y crear un espacio donde el personal de cocina pueda trabajar con comodidad y rapidez, es vital considerar el flujo de trabajo.
El flujo de trabajo en cocinas profesionales refiere a la idea de cómo se moverá el personal para realizar todas sus tareas: cocinar, emplatar y limpiar. Tener en cuenta un adecuado flujo de trabajo garantiza que toda la operación de la cocina esté coordinada y no entorpezca ninguna de las áreas, lo que permite una actividad más fluida y segura.
Repasemos los aspectos más importantes que considera el diseñador de cocinas de hotel para incorporar un flujo de trabajo óptimo en estos espacios profesionales:
Empezamos por la idea central del flujo de trabajo en el diseño de cocina de hotel: la distribución. Todo lo que incorpores, desde el equipo, los mostradores y hasta cuáles serán las zonas de paso, deben estar pensadas y organizadas para que el personal no tenga que caminar demasiado ni cruzarse.
¿Qué podría ser una distribución inteligente? Pensar en un área despejada desde el refrigerador hasta el área de preparación o qué alrededor de las cocinas o agrupar los equipos de cocción y calor en un bloque central o lineal para minimizar los desplazamientos innecesarios del personal. Estas ideas de diseño mejoran la seguridad y facilita la fluidez de trabajo, en especial en horas pico.
El flujo de trabajo debe conectar en triángulo las tres áreas más utilizadas de la cocina: zona de fregadero, estufa y refrigerador. ¿Por qué deberían estar cerca? Porque los chefs necesitan moverse con facilidad durante la jornada de trabajo. Este tipo de configuración en cocinas de hotel es vital para que las comandas avancen con rapidez.
Dividir la cocina en zonas para que el personal sepa dónde trabajar y no confluyen sin necesidad. Una adecuada configuración reduce errores, agiliza el servicio y mantiene al personal enfocado y con un buen ánimo.
¿Qué equipamiento y maquinaria de cocina vas a comprar y dónde es recomendable ponerla? Esto va relacionado a lo que necesitas según tu tipo de negocio, el espacio disponible y pensando desde el inicio dónde es que se necesita realmente.
La recomendación para un buen flujo de trabajo es ubicar las de uso frecuente en zonas de fácil acceso. Hay que tener presente que, ubicar mal el equipamiento de cocina, es un signo inicial de que causará problemas de lentitud al personal. Al contrario, cuando tu equipamiento está en el lugar correcto, todo el trabajo se realizará más rápido y con eficiencia.
Nunca dejes fuera de tus planes pensar desde el día uno en las áreas de almacenamiento. ¿El motivo? Porque facilita la organización y el acceso. Tener tus utensilios e inventario bien almacenados permite pasar menos tiempo buscándolos y tener un flujo de trabajo simple.
Un extra interesante en el diseño de cocina de hotel de hoy es lo relacionado a la comunicación clara. Esta también es una herramienta esencial para un buen flujo de trabajo. No hablamos solo de decir las cosas claras y puntuales al personal, es sumar equipos y sistemas que ayuden a ello.
Elementos de visualización de la zona de servicio y auriculares ayudan a garantizar pedidos correctos y a tiempo. Como parte de tu gestión de negocios ten en cuenta a la comunicación como un factor clave que evita errores y ayuda tener un equipo de trabajo organizado y en calma, incluso en horas punta.
Comprender las partes principales de un flujo de trabajo en cocinas de hoteles resulta importante para que este servicio resulte rentable y estimado desde el primer día. Las cocinas de hoteles resultan de los espacios más caóticos dentro de este tipo de establecimientos y, una organización inteligente, sumado a una adecuada compra y uso de equipamiento de cocina, junto con un buen personal, garantizan:
Ahora que ya repasamos un tema clave que es el flujo de trabajo, vamos a explicar cuál se considera el tamaño ideal en una cocina de hotel. Hay elementos que te ayudan a definir esto de manera más simple. Entre estos factores básicos tenemos: la cantidad de clientes que aspires atender en una jornada, el menú, la clase de servicio y el tipo de hospedaje. Según estos elementos existen 3 tipos de cocinas para hoteles que puedes diseñar en función de sus dimensiones:
Para elaborar un diseño funcional, necesitas delimitar el tipo de hospedaje, servicio, menú y capacidad de comensales que vayas a atender. No es recomendable tratar de abarcar una mayor cantidad de la estipulada en el diseño, ya que puede desencadenar errores durante el servicio y críticas negativas.
Es difícil de entender cómo realizar un diseño de cocina industrial sin un plano donde se especifiquen cada una de las partes necesarias requeridas en esta clase de negocios para poder realizar un gran servicio.
Ya te lo mencionamos en la sección de flujo de trabajo. Cualquier cocina industrial dispone de una zona para almacenar la materia prima en la cual se hace una delimitación entre productos no perecederos bien etiquetados, los cuales se distribuyen en estanterías, y aquellos alimentos perecederos que necesiten de un almacenamiento en maquinarias de refrigeración específicas para cada uno de los alimentos dispuestos en el menú.
Por lo que, si cuentas con un restaurante vegetariano en el diseño de tu cocina debe existir una cámara de almacenamiento para verduras y vegetales, otra para frutas.
Como parte de las alternativas que tienes para el almacenamiento, recuerda que no solo es contar con una zona específica para que sea una bodega, es incorporar el equipamiento inoxidable que permite ubicar vajillas, productos y otros utensilios. ¿Qué puede ayudarte en esta materia? Las estanterías y los muebles de cafetería son las dos mejores alternativas para sumar espacios para guardar utensilios, víveres o cubertería.
Ambos deben formar parte de tu planificación de diseño de cocina de hotel y más cuando se habla de una zona de almacenamiento.
La confección de este espacio está pensado para ahorrar tiempo en la ejecución del servicio. Puesto que, se centra en la preparación previa de los alimentos en los cuartos fríos.
Actividades como cortar ciertos ingredientes o condimentar, son algunas de las elaboraciones destinadas para realizar en esta área.
Al diseñar y elegir mobiliario para esta zona no olvides considerar las mesas de trabajo y los carros de hostelería en la planificación de tu espacio y el flujo de trabajo de la misma.
Las cocinas de los hoteles se dividen en partidas para así poder distribuir de manera eficiente las labores y producción de cada cocinero en el sitio. Por lo cual, el chef dedicado a las tareas de cocción no puede verse interrumpido por el trabajo de otros chefs que se dediquen a la preparación de alimentos fríos, postres o emplatados.
Es vital delimitar cada una de las áreas dentro de la cocina industrial. Los diseños más comunes y efectivos, utilizados por los mejores negocios hosteleros del medio son:
El plano de una cocina para hotel requiere de una zona exclusiva para almacenar y limpiar la vajilla utilizada en la jornada. De tal manera que, cuando la vajilla quede limpia y seca se coloque en una estantería cercana al área de emplatado.
Los otros utensilios y enseres necesarios dentro de en una cocina de hotel se limpian en una zona denominada plunge.
Esta área debe contar con un gran fregadero para limpiar utensilios como ollas, sartenes, tapas, bandejas, etc.
Si bien conocer las zonas básicas que deben existir en el diseño de una cocina para hotel es importante, necesitas disponer de una serie de elementos básicos con los cuales equiparás las distintas áreas.
Son máquinas fabricadas para bajar la temperatura de los alimentos, tras ser utilizados o cocinados, manteniendo su estado en perfectas condiciones.
Podrían ser considerados como un híbrido entre un congelador y un microondas, dado su apariencia. Suelen colocarse cerca de las maquinarias de cocción como hornos, planchas entre otros.
Las zonas de almacenamientos requieren de diversas cámaras frías para conservar los alimentos no perecederos.
Un equipo de enfriamiento usual en las cocinas de hoteles son los congeladores horizontales, ya que permiten organizar los alimentos de manera eficiente.
Dos utensilios imprescindibles dentro de las cocinas industriales son un horno y una cocina, pero cuál es el tipo más recomendable para ejecutar esta clase de servicios. Te recomendamos adquirir cocinas y hornos de gas, ya que cuentan con una mayor capacidad de ahorro energético, óptima potencia para cocinar y no son complicados de limpiar.
Hay otras maquinarias de cocción que suelen formar parte de las cocinas industriales, dependiendo del menú como las freidoras, plancha fry top, barbacoas, cuece pastas y hornos de pizza o pastelería.
¿Quieres un equipo complementario de las máquinas de cocción? Los extractores de humo resultan los compañeros infaltables de los hornos y cocinas, porque son los garantes de la seguridad e higiene mientras se realizan las diferentes tareas de cocción.
En un diseño de cocina de hotel inteligente, las campanas de cocina industrial y las turbinas y cajas extracción tienen que tener su lugar, pero eso sí, totalmente justificado. Ubicar los equipos de extracción debe ser una de las principales tareas, en conjunto con las cocinas y hornos, esto porque es vital que ambos estén ubicados en la misma zona para que su uso sea eficiente y justificado.
Siendo así, no olvides revisar las diferentes propuestas del mercado (mural o central) y elegir el modelo y tamaño que de verdad sea adecuado para las necesidades de tu cocina. Toma en cuenta esta maquinaria al momento de pensar en la ubicación y diseño de tu cocina de hotel.
Los infaltables en toda cocina de hotel son los elementos de aseo y limpieza, esto porque garantizan la higiene de todos los utensilios, batería de cocina, vajilla y demás elementos de uso para las preparaciones y servicio, incluyendo los propios alimentos. Toda cocina industrial y profesional debe incorporar a su diseño, los siguientes equipos de trabajo:
Más allá del diseño y la ubicación de maquinaria y equipos, el éxito a largo plazo de una cocina de hotel reside en los detalles constructivos y la elección de materiales. El motivo de esto es que, al elegir elementos de calidad, no solo aseguras una inversión que durará años, sino que cumples con las regulaciones sanitarias de tu localidad y podrás reducir costes de reparaciones, mantenimiento, entre otros.
En ese sentido, al pensar en qué necesita y cómo diseñar las cocinas de hoteles, estos consejos finales pueden ser de gran ayuda:
En el diseño de cocinas profesionales, el material indiscutible que debe reinar en mesadas, equipamiento, entre otros, es el acero inoxidable; de preferencia el AISI 304. El motivo abarca tres poderosas razones:
Es por esto que, al planificar tu espacio, asegúrate de que tanto mesas de trabajo como estanterías y muebles sean de este material. Ten por seguro que te ofrece practicidad, garantía y seguridad en tu cocina de hotel, ya sea nueva o remodelada.
Algo que es tendencia es diseñar cocinas inteligentes. Esto se puede aplicar de forma perfecta en las cocinas profesionales, porque ponen en el foco principal de su diseño la salud de aquellos que trabajarán allí. Para obtener una cocina en este estilo, al diseñar la maquetación de este espacio, aplica estos tres consejos ergonómicos:
Vamos a tocar un aspecto del que poco se habla pero que es importante en el diseño de espacios profesionales de la actualidad. En los servicios de hospitalidad, la cocina es uno de los puntos de mayor consumo de energía. Siendo así la realidad, introducir ideas sostenibles en el diseño del espacio puede suponer un ahorro de hasta el 20% en facturas.
Pero, ¿qué es lo que debes implementar en tu cocina profesional en este sentido?, veamos:
El rendimiento de una cocina de hotel depende de la organización de cada una de sus partes y equipos con los que vayas a prestar el servicio.
Si buscas adquirir los mejores equipos y utensilios culinarios para equipar el diseño de una cocina para hotel, en Fibraclim puedes conseguir la maquinaria más ajustada a las necesidades de tu negocio en nuestro amplio stock.
¿Quieres saber más sobre los diferentes productos que ofrecemos de hostelería? Contacta con nosotros y te podremos ayudar con el mejor asesoramiento profesional.
El mundo de la hostelería es mucho más interesante de lo que algunas personas piensan. Las cocinas modulares son un elemento bastante importante que, de ser instaladas adecuadamente, pueden sacar el máximo provecho a
La cocina de hotel es uno de los pilares fundamentales dentro de la hostelería, ya que muchos consumidores se congregan o regresan a un sitio cuando la comida y servicio fue de su agrado,
Los utensilios de cocina para restaurantes son los primeros elementos que le permiten al chef crear las delicias culinarias con las que tentará a los futuros comensales. Antes de hornear
