Supongamos que deseas incursionar en la cocina profesional y, durante tu estudio, escuchas el término Gastronorm con frecuencia. Es así como no surge la siguiente pregunta: ¿Qué es el Gastronorm? ¿Y por qué es tan importante en el sector de la hostelería?
En este artículo te explicaremos que es el Gastronorm y cuáles son las ventajas que ofrece al sector gastronómico a la hora de tratar los alimentos y garantizar la salud y seguridad de los comensales.
Tabla de contenidos
Qué es el Gastronorm y cuál es su origen
Para trabajar en el negocio de la hostelería o una cocina profesional, es importante saber qué es el Gastronorm y cuál es su importancia en el sector gastronómico. Se conoce como Gastronorm (Norma Europea EN-631) al formato estandarizado europea de cubetas y recipientes reconocidos para el uso de las cocinas profesionales en todo el mundo.
De tal manera, que si decimos que usamos una Gastronorm, decimos que tenemos una cubeta o recipiente fabricada de acero inoxidable (aunque también existen cubetas Gastronorm de otros materiales) que se usan para la preparación de los alimentos siguiendo estas medidas estándares.
Estos utensilios fueron creados en Suiza, con el propósito de establecer medidas estándar para optimizar el uso de los recursos de la cocina. Y gracias a la Normativa Europea que tuvo inicio en 1964, el uso de estos recipientes se internacionalizó por todo el mundo gracias al acuerdo firmado por la Asociación Suiza de Hostelería Institucional y la Asociación Hotelera de Suiza, junto con fabricantes de materia prima a gran escala.
Hoy en día, las cubetas pertenecientes que siguen la norma Gastronorm vienen en diferentes formatos y, al ser de medidas estándar, facilitan a los fabricantes de maquinaria de hostelería la creación de equipamientos adaptables a dichos utensilios con la tranquilidad de que su uso podrá ser posible en todo tipo de cocinas.
Beneficios que otorga el Gastronorm
Ahora que ya sabemos en qué consiste Gastronorm, vamos a ir más allá ¿Cuáles son los beneficios que proporciona el uso de este formato estándar? Pues bien, las ventajas son muchas. Por esta razón, nos centraremos en explicarlas, teniendo en cuenta los modelos existentes y los beneficios que ofrecen su incorporación en las cocinas industriales.
¿Qué modelos Gastronorm podemos encontrar?
Entre los distintos modelos de cubetas Gastronorm más empleados, encontramos los recipientes fabricados con acero inoxidable. Este material es perfecto para trabajar en altas o bajas temperaturas y, además, permiten evitar la acumulación de microorganismos a causa de su superficie perfectamente lisa y libre de poros.
También están las cubetas Gastronorm con fondo difusor que sirven para todo tipo de cocinas y ofrecen un mejor reparto del calor entre las comidas.
Otros materiales que se pueden usar para la fabricación de bandejas Gastronorm son el aluminio (que brinda mayor conductividad que el acero), el acero esmaltado (perfectos para conservar carne asada), el policarbonato (ideales para la refrigeración), el polipropileno (para el almacenamiento en frío de alimentos) y el de melamina (para la presentación de platillos en bufets u hoteles en general).
Ventajas de su uso
Además de saber qué es Gastronorm, también es útil conocer las ventajas que ofrece y poder beneficiarnos de estas con su aplicación.
Entre los beneficios de su uso encontramos la optimización de los recursos disponibles en la cocina y, al ser de medidas universales, los equipamientos son fabricados de tal forma que pueden adaptarse fácilmente a dichos utensilios.
Además de eso, las bandejas con medidas Gastronorm se pueden usar tanto en hornos, como en carros y refrigerantes, logrando simplificar las tareas de conservación y preparación de los alimentos en la cocina.
Otra de las grandes ventajas de contar con el formato Gastronorm es que proporciona mayor seguridad a la hora de manipular los alimentos, especialmente, en los modelos hechos con acero inoxidable. Estos facilitan la protección de la higiene y previenen los malos olores en la cocina.
Y, por último, estos utensilios son fáciles de almacenar dado que se pueden apilar en un rincón del depósito o almacén. De esa forma, se aprovecha mejor el espacio en la cocina y puedes unificar el uso de los equipos de transporte.
Cuáles son las medidas y capacidades del Gastronorm
Ahora que ya sabes qué es el Gastronorm, cuál es su origen y cuáles son las ventajas de su uso, te explicaremos brevemente cuáles son las medidas que existen y qué capacidades tienen cada una de ellas.
Normalmente, existe un formato básico conocido como GN 1/1, el cual posee las medidas de 530 x 325 mm según lo establecido por la norma ES-631. A partir de ahí, se realizan múltiplos o fracciones de este tamaño obteniendo los siguientes resultados:
- GN 1/1 = 530 x 325 mm
- GN 1/2 = 325 x 265 mm
- GN 2/3 = 353 x 325 mm
- GN 1/3 = 325 x 175 mm
- GN 1/4 = 325 x 162 mm
- GN 1/6 = 176 x 162 mm
Antes de comprar una cubeta, además de saber qué es Gastronorm, y tener en cuenta las medidas estándar, también debes analizar su profundidad. Todas las medidas pueden variar en este aspecto, por lo que es posible hallar bandejas de entre 5 mm hasta 200 mm. Si escoges estas últimas, ten en cuenta que los alimentos se podrían aplastar, pues al ser más hondas, se coloca más producto y se corre el riesgo de afectar a los más frágiles que van quedando al fondo.
Por este motivo, te mostraremos qué medidas de bandejas Gastronorm podemos encontrar y, de acuerdo a la profundidad, cuantas raciones de alimentos pueden contener, aproximadamente, cada una de ellas.
- GN 1/1 de 20 mm: 5 raciones
- GN 1/1 de 40 mm: 9 raciones
- GN 1/1 de 100 mm: 26 raciones
- GN 1/1 de 200 mm: 52 raciones
- GN 1/2 de 20 mm: 2 raciones
- GN 1/2 de 40 mm: 4 raciones
- GN 1/2 de 100 mm: 12 raciones
- GN 1/2 de 200 mm: 23 raciones
- GN 2/3 de 20 mm: 3 raciones
- GN 2/3 de 40 mm: 6 raciones
- GN 2/3 de 100 mm: 17 raciones
- GN 2/3 de 200 mm: 33 raciones
- GN 1/3 de 20 mm: 2 raciones
- GN 1/3 de 40 mm: 3 raciones
- GN 1/3 de 100 mm: 7 raciones
- GN 1/3 de 200 mm: 14 raciones
- GN 1/4 de 20 mm: 1 ración
- GN 1/4 de 40 mm: 2 raciones
- GN 1/4 de 100 mm: 5 raciones
- GN 1/4 de 200 mm: 10 raciones
- GN 1/6 de 100 mm: 3 raciones
- GN 1/6 de 200 mm: 6 raciones
Esperamos que este artículo te haya servido para saber qué es el Gastronorm y puedas aprender a implementarlo correctamente en tu cocina. Si quieres saber más o tienes alguna otra duda, no dudes en contactarnos.
